A Milano si festeggia ancora il Carnevale, quello Ambrosiano appunto, ma noi siamo in quaresima e il pranzo di questo freddo e grigio sabato di Febbraio è una saporitissima zuppa di lenticchie.

La zuppa è molto semplice, a base di lenticchie accompagnate da un pò di carote, mentre per decorare e accompagnare il piatto abbiamo del finocchio croccante, fatto saltare in padella con un pò di olio extravergine di oliva e dell’origano tritato.

Non fatevi mancare una bella fetta di pane toscano da inzuppare. Buona sabato a tutti e a presto.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 45 minuti

• 250 g di lenticchie
• sale grosso quanto basta
• 1 pizzico di sale fino
• 3 carote mondate, lavate e tagliate irregolarmente a pezzetti
• 1 finocchio mondato, lavato e tagliato a listarelle
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• origano (per il finocchio)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 L di acqua o brodo vegetale

Mettere le lenticchie in una casseruola con il brodo o l’acqua, le carote e portare a bollore. Abbassare il fuoco del fornello e continuare la cottura per circa 40 minuti. Verso la fine aggiungere il concentrato di pomodoro e il sale.

A parte, in una padella, fare scaldare l’olio evo e fare saltare velocemente il finocchio con l’origano. Salare con un pizzico di sale fino e posizionare il finocchi sulla zuppa, prima di servire.