La settimana inizia dalla parte della salute con questa zuppa di farro e cavolo riccio.

La degustiamo tal quale e poi, per la cucina circolare, la frulleremo e utilizzeremo in parte per un’altra ricetta: faremo infatti una crema sulla quale adageremo un filetto di baccalà. Pranzo e cena sono sistemati anche oggi!

Ingredienti per 4 persone

Tempo di cottura circa 25 minuti

240 g di farro perlato (cuoce più velocemente del farro integrale e non è decorticato)

sale grosso quanto basta in base al gusto (io ho aggiunto 3 pizzichi durante la cottura)

1 mazzetto di cavolo riccio mondato

un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio (opzionale)

qualche fogliolina di prezzemolo tritato

Per questo tipo di zuppa è possibile cuocere tutti gli ingredienti direttamente in una pentola con abbondante acqua sapida oppure preparare prima in fumetto con un goccio d’olio evo, un trito per soffritto adagiandovi gli ingredienti per qualche secondo (in modo che ne assorbano i profumi) e poi bagnare con brodo o acqua, continuando la cottura per circa 25 minuti.

Il prezzemolo si aggiunge alla fine, unitamente ad un giro d’olio evo.

L’aglio si elimina subito dopo che ha rilasciato il suo intenso aroma.

L’acqua o il brodo per la cottura del farro e del cavolo riccio deve essere tale da coprire gli ingredienti di oltre 1 centimetro. Fiamma del fornello fuoco vivo, fintanto che si raggiunge l’ebollizione, dopodiché si continua la cottura a fuoco medio/basso.

Lasciare riposare la zuppa qualche minuto prima di servirla e regolare bene la sapidità con l’assaggio. Io ho salato in tre momenti differenti, un po’ come si fa per il risotto: all’inizio, a metà cottura e verso la fine.

Servire con qualche crostino di pane o con la focaccia al mais del precedente articolo.

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Buona settimana.