Le zuppe di pesce sono tra i primi piatti che preferisco. Ne faccio delle vere e proprie scorpacciate, amo intingervi del buon pane e sentire quell’intenso profumo per la casa.

Oggi vi propongo questa ricetta molto saporita e di veloce esecuzione: la zuppa di farro della Garfagnana e filetti di baccalà dissalato.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 30 minuti

• 200 g di farro perlato
• sale grosso quanto basta
• olio extravergine di oliva
• 150 g di filetti di baccalà dissalato (clicca qui per vedere come dissalare il baccalà)
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro
• origano quanto basta
• brodo vegetale (io ne preparo sempre un paio di litri)
• 1 scalogno

Mettere il farro e il brodo in una casseruola e portare ad ebollizione. Salare con un pizzico di sale grosso, abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 25 minuti. Controllare la sapidità a fine cottura. A me non piace fare il soffritto, pertanto metto a cuocere i miei cereali o legumi direttamente nel brodo e poi aggiungo gli altri ingredienti che cuocio a parte.

In una padella fare scaldare un goccio di olio evo con lo scalogno (da eliminare non appena avrà rilasciato il suo profumo) e poi aggiungervi il filetto di baccalà per farlo rosolare dolcemente. Continuare la cottura per qualche minuto, bagnando eventualmente con del brodo vegetale. Controllare la sapidità e aggiungere dell’origano verso la fine della cottura.

Tagliare a pezzetti il baccalà e aggiungerlo al farro, unitamente alla salsa di pomodoro. Servire la zuppa calda con una bella fetta di pane fatto in casa.

Buona giornata.