Zaletti o zaeti? I biscotti di mais
Zaletti, Zaeti
Tu come chiami i famosi biscotti veneti con farina i mais?
Oggi proviamo a fare la ricetta del maestro G. Bertolini (Pasticceria Casa del Dolce di Bertolini a Cologna Veneta), tratta da “Dolcemente con” del maestro Maurizio Santin.
Ingredienti
- 400 g di burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per un paio d’ore)
- 300 g di zucchero a velo
- 300 g di uvetta reidratata in acqua
- 600 g di farina debole di grano tenero 00
- 450 g di farina di mais (va bene anche bramata)
- 30 g di lievito in polvere per dolci
- 5 g di sale fino
- 4 uova
- i semi di 1 baccello di vaniglia
- la scorza di 1 limone grattugiato
Preparazione
Le dosi originali dei maestri pasticceri sono sempre pensate per i laboratori e per uno scopo professionale, pertanto devono essere ricalcolate per un uso casalingo.
Io sono partita da 250 g di farina di mais e 330 g di farina di grano tenero 00 (ricalcolando di conseguenza tutti gli altri ingredienti) e sfornando circa 50 biscotti e una torta diametro 22 cm con lo stesso impasto.
Se vuoi seguire tutte le dosi indicate dal maestro, puoi farlo comunque senza problemi: usa una parte dell’impasto per sfornare i tuoi biscotti di oggi e avvolgi nella pellicola la restante parte, al fine di utilizzarla in un secondo momento. In frigorifero durerà per un paio di giorni, mentre nel congelatore potrai conservarla per qualche mese.
Passo dopo passo
- Impasta a mano o con la planetaria (in questo caso devi montare lo scudo) il burro e zucchero.
- Aggiungi le uova e mescola.
- A parte miscela le farine, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia, il sale e poi unisci tutto al precedente composto.
- Aggiungi anche l’uvetta impastando il minimo indispensabile e formando un impasto compatto.
- Sul piano di lavoro leggermente infarinato oppure su un tappetino da pasticceria in silicone, arrotola l’impasto formando dei filoni (come indicato nella foto).
- Taglia tanti tocchetti irregolari di pasta e li mettili sulla teglia foderata con carta forno.
- Cuoci nel forno a 170°C per circa 20 minuti.
- Dopo il raffreddamento puoi decorarli con dello zucchero a velo.
Quando avrai finito di impastare e di cuocere, ti aspetto in piazza a Vicenza per fare un giro.
Mmmm che buoni.
Da noi li chiamiamo zaletti ma a Venezia (dove si mandiano la l diventano zaetti).
Mia mamma ne fa una versione simile che ha imparato da suo papà!
Grazie per la ricetta.
Un abbraccio
Maria
Grazie Maria!
Infatti il maestro Bertolini li chiamava Zaletti. Mi piace anche la pronuncia dialettale 🙂
Un abbraccio e buona giornata.
Tiziana
Non ho mai assaggiato questi biscotti e ti confesso che già il fatto che abbiamo la farina di mais mi conquista 🙂 Non vedo l'ora di vedere la "polenta" di domani ^_^ intanto mi segno questa ricetta 🙂 Grazie Tizi e felice pomeriggio <3
Asi con las uvas quedan muy bien.
Un saludito