Fate bollire il brodo e cuocetevi le patate pelate e tagliate in maniera irregolare. Quando saranno tenere, scolatele e frullatele con le olive, il sale fino (assaggiate sempre per controllare la sapidità) e un pò di olio evo. La quantità dell’olio deve essere regolata mentre frullate, in maniera tale che sia sufficiente a creare una bella crema, che non sia troppo liquida e che mantenga la sua consistenza (come vedete nella foto).

A parte cuocete le mazzancolle precedentemente pulite, sciacquate e private del filo nero sul dorso (incidete leggermente il dorso con un coltello e sfilate l’intestino): mettetele in una padella con un goccio di olio evo e fatele saltare velocemente sul fuoco.

Servite mettendo la crema di patate e olive nella fondina, disponetevi sopra le mazzancolle e del prezzemolo fresco tritato.

E’ buonissima!