Per una giornata speciale come il Natale ho pensato a questo pane.

Ricetta tipo pane Challah.

Gli ingredienti sono:

600 gr. di farina 1 macinata a pietra

180 gr. di lievito madre

1 gr. di lievito di birra

3 uova grandi

180 ml. di acqua

250 gr. di burro buono, da panna di centrifuga (82% m.g.)

260 gr. di miele agli agrumi

10 gr. di sale

1 tuorlo + un goccio di latte fresco per spennellare

Impastate tutto in una ciotola capiente, aggiungendo sempre per ultimi i grassi e il sale. Fate attenzione a non mettere il lievito di birra a contatto con il sale.

Formate un impasto liscio e omogeneo e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Procedete quindi a fare il folding (sgonfiare l’impasto schiacciandolo con la mano, stenderlo con il mattarello a forma rettangolare e ripiegarlo in tre). Lasciare lievitare per un’altra ora.

Tagliate le pezzature desiderate e, nel caso della treccia, formate 3 filoni che andranno lasciati lievitare ancora, coperti da pellicola, per 30′.

Fate la treccia o altre forme di pane che vi piacciono, mettetele sulla placca da forno e lasciatele lievitare ancora per 1 ora.

Sbattete tuorlo e latte e utilizzate questo composto per spennellare il pane.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 20′, mettendo sul fondo del forno una ciotolina con l’acqua.