Tortelli di purea di patate ed erba cipollina con sugo al branzino
Stasera ho preparato questi tortelli con l’idea di fare una farcia più leggera, con sapori appena percettibili e meno intensi del solito. Ho comunque dato un po’ di sapore in più al sugo aggiungendo del branzino. Ecco gli ingredienti:
Per la pasta dei ravioli:
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150 gr. di farina 1 macinata a pietra
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un pizzico di sale
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acqua da aggiungere all’impasto fino a creare un panetto liscio ed omogeneo. Questa volta non ho usato le uova. Solitamente alterno l’uso delle uova all’uso dell’acqua per non consumare troppe uova.
Per la farcia:
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2 patate piccole
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parmigiano
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un cucchiaino di olio evo
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erba cipollina
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sale e noce moscata
Per la salsa:
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sugo di pomodoro
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100 gr. di filetto di branzino
Procedimento:
Preparare l’impasto mettendo 150 gr. di farina nella classica posizione a fontana e aggiungendo l’acqua e il sale al centro. Lavorare per bene e lasciare riposare l’impasto per almeno 30′.
Far bollire le patate e poi schiacciarle. Mettere la purea in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio di olio evo, una grattugiata di parmigiano, un pizzico di sale, noce moscata ed erba cipollina.
Stendere la pasta con il mattarello e dare forma ai tortelli con la farcia di purea.
Preparare il sugo di pomodoro e, verso fine cottura, unire il filetto di branzino tagliato a pezzettini piccoli.
Far bollire l’acqua e cuocere i tortelli per 1 minuto. Scolarli e unirli al sugo in una padella capiente e farli saltare per qualche secondo.
