Torta di mele

Quest’anno ho sfornato una quantità esagerata di dolci alle mele, giocando con impasti semplici e preparando tante torte che si possono fare insieme ai bambini e adatte a pasticceri alle prime armi.

Il bello di rivisitare la medesima ricetta, facendo piccole modifiche di sapore o di consistenza, ci fa pensare all’infinità di soluzioni possibili e a quanti prodotti, sempre diversi, si possono fare partendo da pochi ingredienti.

La farina di segale

Senza nascondere una delle mie ultime missioni… farvi innamorare della segale! Ecco dunque un’altra ricetta integrale, a base di farina di segale e di grano tenero.

Se non avete ancora avuto tempo e modo di provarla e assaggiarla, cominciate da un dolce! Sarà più facile apprezzare il suo sapore rustico e forte. Non appena diventerete un po’ più esperti, potrete cimentarvi in pani come la Tourte de Seigle.

Ricetta della torta di mele e cioccolato con farine integrali miste

• 220 g di burro sciolto a bagnomaria e poi lasciato intiepidire
• 220 g di farina (100 g di segale integrale e 120 g di grano tenero integrale)
• 170 g di zucchero di canna
• 8 g di baking (lievito in polvere per dolci)
• 2 mele per l’impasto e 1 per il top
• 50 g di cioccolato fondente al 60% in gocce o grattuggiato
• 50 g di nocciole tritate grossolanamente
• 1 pizzico di sale fino
• 175 g di uova intere
• 3 cucchiai di Stravecchio (opzionale e sostituibile con del succo di limone, d’arancia o un goccio di latte)

Preparazione

1. Mele: lavarle e pelarle. Tagliate a cubetti le due mele per l’impasto e metterle in un contenitore chiuso con lo Stravecchio, lasciandole un paio d’ore in frigorifero. La mela per il top deve invece essere affettata finemente e adagiata sull’impasto, poco prima dell’infornata.
2. Burro: farlo fondere a bagnomaria e poi lasciarlo intiepidire (meno di dieci minuti a temperatura ambiente).
3. Base: mescolare con una frusta le uova con lo zucchero di canna.
4. Polveri: mescolare le due farine integrali con il baking. Setacciare soltanto il lievito e non le farine integrali.
5. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere il cioccolato, le nocciole, il sale e mescolare bene.
6. Preparare lo stampo: ungere e infarinare uno stampo (io ho usato uno stampo quadrato 20×20 cm), colarvi il composto preparato, aggiungere le fettine di mela sul top e infornare.
7. Cottura: 180°C per circa 35 minuti in modalità statica.