Torta di mele e caramello

Avevamo detto Autunno! Vero? Eccoci allora con un’altra semplice ricetta autunnale.

Ogni anno prepariamo insieme una torta di mele, a volte con metodi decisamente innovativi. altre con qualche piccola variante.

In questo caso abbiamo un impasto a base di farina di grano tenero e di mandorle; delle mele macerate nel limoncello e dello sciroppo al caramello che dona un tocco di carattere al dolce.

Ingredienti per 6 persone

• 165 g di farina di grano tenero tipo doppio zero (per frolla)
• 35 g di farina di mandorle (meglio tritarle finemente in casa piuttosto che comprare uno sfarinato generico)
• 10 g di lievito in polvere per dolci
• 175 g di zucchero semolato
• 10 g di sciroppo al caramello (da mettere un po’ sulle mele e un po’ insieme al burro fuso)
• 155 g di burro (fatto fondere e lasciato a raffreddare)
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale fino
• 15 g di latte
• 2 mele tagliate a dadini e lasciate in ammollo nel limoncello (tanto quanto basta per bagnarle) per circa 1 ora

Preparazione

Impasta a mano con le fruste o nella planetaria (con fruste o foglia). Inizia con uova e zucchero, quindi aggiungi la farina di grano tenero e il lievito setacciati, poi la farina di mandorle e mescola bene.

Versa il sale, il latte, il burro con parte dello sciroppo e infine aggiungi le mele.

Usa una noce di burro per imburrare lo stampo che più di piace e spolveralo con un po’ di farina per agevolare lo sformatura finale. Io ho usato uno stampo rotondo (altezza 5 cm, diametro 18 cm.)

Riempilo con il composto preparato e preriscalda il forno a 200°C.

Cottura

180°C fino a doratura, facendo la prova dello stecchetto prima di sfornare.