Infinitamente torta di mele

Spesso mi chiedo se esista davvero qualcosa di più buono della torta di mele.

Ho assaggiato di tutto, ho preparato panettoni con varie ricette, dalla più difficile a quella ormai collaudata e ho fatto fare voli pindarici al lievito, ma alla fine torno in cucina a preparare una torta di mele. Il dolce di casa per eccellenza, quello che ti fa attendere in trepidazione davanti al forno mentre si cuoce.

Torta di mele con farina di  mandorle e cannella

La ricetta di oggi è davvero buonissima. Si parte dal montare burro e zuccheri e si prosegue con le uova e le polveri. Per quanto riguarda le farine ho miscelato la farina di grano tenero con la farina di mandorle (che si adatta molto bene al sapore delle mele). La cannella non è nell’impasto, ma ne ho messa una spolverata sulle mele, le quali sono state tagliate finemente con un pelapatate. Nell’impasto non ci sono mele. Per lo zucchero ho scelto quello a velo e non il classico semolato. Vedrai che la struttura risulterà estremamente soffice e leggera.

Ingredienti per 6/8 persone

• 120 g di zucchero a velo
• 30 g di miele millefiori o d’arancio
• 160 g di burro morbido lasciato a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore
• 160 g di uova intere
• 100 g di panna liquida
• 80 g di farina di mandorle
• 120 g di farina di grano tenero doppio zero
• 10 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale fino
• quanto basta di cannella in polvere
• 1 mela tagliata a fettine sottilissime con il pelapatate

Stampo

• rotondo diametro 30 cm (se vuoi una torta bassa)
• rotondo diametro 22/24 (se vuoi una torta più alta)

Da imburrare e infarinare prima di versarvi l’impasto.

Preparazione semplice e veloce

1. Montare miele, zucchero a velo e burro con la foglia K e formare un composto spumoso.
2. Setacciare la farina di grano tenero con il baking e mescolarla alla farina di mandorle.
3. Aggiungere uova e farine alternandole poco alla volta e mescolando bene sempre con la foglia K.
4. Versare anche la panna liquida e il sale, mescolando tutto.
5. Colare il composto nello stampo, coprire con le fettine di mela e aggiungere un po’ di cannella. Il colore scuro qua e là sulle mele che vedi nella foto è proprio la cannella. Se non ti piace il suo sapore, puoi anche non metterla.
6. Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti e a 160°C fino a fine cottura, in modalità statica. Ci vorranno circa 35 minuti, ma tu estraila dal forno solo quando risulterà ben asciutta al suo interno, facendo la classica prova dello stecchetto. Aspetta che si raffreddi prima di sformarla.