Dal libro Cresci

L’arte della Pasta Lievitata

Dei maestri Massari, Zoia

Edizione Italian Gourmet

Lavoriamo il burro con lo zucchero, il miele, il sale e la scorza del limone. Possiamo impastare a mano oppure usando la planetaria con lo scudo. La raccomandazione è sempre quella di non montare e di lavorare al minimo gli ingredienti, senza scaldare l’impasto.

Aggiungiamo i tuorli e le uova e, per ultima, la farina.

Copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore.

Crema al passito

• 40 g di tuorli
• 40 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un’arancia biologica
• 10 g di amido di riso
• 130 g di vino passito

Montiamo i tuorli con lo zucchero, l’arancia grattugiata e l’amido.

Aggiungiamo il vino e mescoliamo energicamente.

Farcitura

• 3 fichi tagliati a metà. La ricetta prevede i fichi neri. Io ho usato i fichi verdi e i fichi viola.
• Zucchero a velo setacciato da aggiungere dopo la cottura e il raffreddamento

Stendiamo la pasta frolla, dopo il riposo refrigerato, fino ad uno spessore di pochi millimetri.

Foderiamo la tortiera facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria. Riponiamo in frigorifero o in congelatore per 30 minuti.

Riprendiamo lo stampo, vi adagiamo i fichi e copriamo con la crema al passito.

Cottura in forno: 180°C per circa 30 minuti (io mi trovo bene a cuocere sempre la frolla a 170°C).

Sforniamo, facciamo raffreddare e aggiungiamo lo zucchero a velo.

Suggerimento: ho eseguito questa ricetta seguendo alla lettera la grammatura e il procedimento e trovo che sia ottima (come non potrebbe esserlo…?), ma ne ho provata anche una versione con i fichi misti (verdi e viola) e sostituendo il passito con il rum, che a casa mia è amatissimo. Anche questa versione è buonissima, quindi come sempre a voi la scelta.

Il centro d’Italia è appena stato colpito da altre violente scosse di terremoto. Il mio pensiero e il mio augurio di questa sera è tutto per le persone che vivono nelle zone terremotate.
Buona notte.