Un abbinamento classico, che piace: cocco e cioccolato.

Ho già preparato il pane a lievitazione naturale con questi due ingredienti e adesso è il turno di fare dei plumcake mignon. Dal pane dolce ad un dolce vero e proprio; da un lievitato con pasta madre a un dolce con il baking. Oggi mescolo gli ingredienti, li peso e preparo una mia ricetta.

Adoro questi piccoli plumcake e sono ottimi da infilare nello zaino di scuola dei bambini, alternandoli alla più salutare frutta fresca.

Con le quantità che seguono io ho sfornato 9 mini plumcake e 1 cake per circa 8/10 persone. Se desiderate fare solo mini plumcake, riuscirete a sfornarne circa una trentina.

Ingredienti

• 200 g di farina di grano tenero W180
• 100 g di farina di cocco
• 250 g di zucchero
• 4 uova (dividendo tuorli da albumi)
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di latte intero
• 5 g di baking
• 5 g di sale fino
• 100 g di cioccolato fondente al 70% sbriciolato finement

Versare tuorli, sale e metà dello zucchero in una terrina. Mescolare tutto con un spatola.

In un altro recipiente versare albumi e l’altra metà dello zucchero, montando bene con le fruste.

Aggiungere le farine (cocco e grano tenero) e il baking, setacciati insieme almeno un paio di volte, al composto di tuorli e zucchero. Amalgamare bene il tutto.

Aggiungere latte, olio e mescolare bene.

Unire per ultimi gli albumi montati con lo zucchero e amalgamare delicatamente.

Prendere degli stampi per mini plumcake (io ho usato quelli che vedete nella foto) e versarvi il composto fino a 2/3 di altezza.

Preriscaldare il forno a 200° e cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Regolarsi comunque con uno stecchetto (da inserire al cuore del dolce e verificare che fuoriesca asciutto).

Lasciare raffreddare su una gratella, sformare capovolgendo e decorare eventualmente con dello zucchero a velo.