Torta di mele e non solo

Il blog sta sfornando una torta dietro l’altra con le mele, giocando con le farine e provando strutture e sapori molto differenti tra di loro. Non chiamatela semplicemente torta di mele… Abbiamo provato la farina di segale integrale, usata interamente oppure in abbinamento al grano tenero; abbiamo assaggiato la torta con la farina di mais per polenta, oppure ancora l’integrale. Se cercate Torta di Mele nell’archivio del blog, vedrete molte delle sue interpretazioni, rimanendo anche piacevolmente stupiti sull’uso di alcune farine.

Oggi cosa prepariamo?

La torta di mele di oggi è senza glutine ed è preparata utilizzando la farina di castagne.

Sulla scia di un castagnaccio, impastiamo farina di castagne, uova, zucchero, burro, lievito per dolci, noci e mele renette tagliate a cubetti.

La farina di castagne ha un profumo davvero intenso e particolare che a me ricorda tanto il bosco. L’abbinamento con le mele rende più delicata la rusticità della farina, mentre le noci sono il perfetto completamento della ricetta.

Ricetta della torta di farina di castagne

Ingredienti per 6/8 persone. Stampo rotondo con cerniera diametro 20 centimetri.

• 250 g di farina di castagne
• 4 uova (dividere tuorli da albumi)
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di yogurt (naturale, alla vaniglia o alle mele)
• 180 g di burro fuso
• 10 g di lievito in polvere per dolci
• 4 mele lavate, pelate e tagliate a dadini
• il succo di un limone
• una manciata di gherigli di noce

Preparazione della torta

1. Lavare, pelare e tagliare le mele. Metterle in un recipiente con il succo di limone, coprire e riporre in frigorifero.
2. Fare fondere il burro e poi lasciarlo raffreddare.
3. Montare gli albumi con metà zucchero.
4. Mescolare con la frusta i tuorli e l’altra metà dello zucchero.
5. Mescolare con la frusta la farina di castagne e il lievito in polvere.
6. Unire le polveri (farina e lievito) ai tuorli con lo zucchero, mescolando bene con la frusta.
7. Aggiungere lo yogurt e il burro fuso, continuando a mescolare.
8. Unire anche gli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola.
9. Aggiungere le mele e le noci e creare un composto omogeneo.
10. Imburrare e infarinare leggermente la tortiera, versarvi il composto e infornare a 180°C per circa 40/45 minuti, in modalità statica.
11. Decorare eventualmente con dello zucchero a velo, dopo il raffreddamento della torta.

Altre ricette sul blog con la farina di castagne

(cliccare sul titolo per aprire direttamente la ricetta)

• Pane di castagne
• Focaccia con farina di castagne
• Torta di marroni
• Pane della salute

C’è sempre un libro in cucina

per ingannare il tempo mentre in forno si cuoce la torta

Il sapore di questa torta di castagne è intenso, genuino e di carattere. È dunque il carattere perfetto al quale abbinare il libro che sto leggendo in questi giorni: “Orgoglio e Pregiudizi” della giornalista Tiziana Ferrario, edizione Chiarelettere.

Questa bel libro aiuta il lettore, attraverso tanti racconti dei nostri tempi, a vedere dove siamo arrivati nel lungo cammino dell’emancipazione femminile.