Oggi facciamo una bavarese e la utilizziamo per farcire delle tartelette che serviremo come dessert.

Per quanto riguarda la frolla questa volta ho usato sia burro che olio extravergine d’oliva. La scelta è stata un po’ casuale perchè mi ero accorta troppo tardi di vere poco burro… ma con l’occasione ho voluto anche provare a vedere quale fosse la consistenza finale e soprattutto il sapore. Mi sono piaciute molto, sia nell’insieme che in considerazione dei singoli preparati di frolla e crema, ma per me il sapore del buon burro, soprattutto nei dolci, è ineguagliabile. La riproporrò sicuramente, se ce ne sarà l’occasione, ma preferisco il burro!

Ingredienti

per la bavarese:

• 350 g di panna da montare
• 1 goccio di rum
• 75 g di tuorli
• 90 g di zucchero
• 1 cucchiaino di gelatina (ho usato quella liquida)
• 1 goccio di succo di limone

Preparazione

della bavarese:

 

 

Ingredienti per

circa 12 tartellette:

• 500 g di farina petra per frolla
• 80 g di tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 200 g di zucchero
• 300 g di burro

 

Preparazione
della frolla:

1. Mettiamo la farina setacciata nel classico modo a “fontana”.
2. Versiamo al centro lo zucchero (anche al velo) e i tuorli cominciando a lavorarli.
3. Versiamo il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti (se lavoriamo a mano, mentre usiamo un burro freddo se usiamo impastatrici che scaldano molto), il sale, la scorza grattugiata del limone ed eventualmente i semi di vaniglia.
4. Lavoriamo il composto fino a sabbiarlo.
5. Impastiamo ancora velocemente fino a compattare il tutto.
6. Avvolgiamo il panetto con la pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30′. Io solitamente preparo la frolla il giorno prima e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte prima di cuocerla.
7. Dopo aver fatto il riposo in frigorifero, bisogna lavorarla sul tavolo di lavoro leggermente infarinato per darle plasticità. Si stende con il matterello (magari mettendo due fogli di carta forno sotto e sopra per evitare di usare altra farina) e le si da la forma desiderata oppure la si mette nelle tortiere e negli stampi che abbiamo deciso di utilizzare. A questo punto sarebbe bene rimetterla in abbattitore oppure in frigorifero per 30′ prima di cuocerla.
8. Preriscaldiamo il forno a 170° e bucherelliamo il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
9. Cuociamo alla stessa temperatura in modalità statica per circa 20’/30′.
10. Lasciamo raffreddare e farciamo con la bavarese e con dellele susine tagliate a spicchi grandi.
11. Terminiamo con una spolverata di zucchero a velo e qualche foglia di menta fresca.