Tempi: 1 ora se abbiamo già pronti gli ingredienti come il sugo, i legumi cotti, gli spinaci cotti. Altrimenti bisogna considerare anche la cottura di questi ingredienti, in base alla quantità che vogliamo cucinare e in base al tipo di legumi e di minestra che facciamo. Se prendete i legumi freschi, considerate il tempo di ammollo di circa 6 ore e una buona oretta di cottura a fuoco medio-basso. Se invece prendete i legumi precotti, i tempi variano da prodotto a prodotto. Stesso ragionamento vale per il sugo di pomodoro.

Io consiglio, quando avete voglia di fare piatti di questo tipo, di preparare prima gli ingredienti primari e di consumarli come meglio preferite. Il giorno dopo utilizzate le piccole quantità che vi servono per creare questo nuovo piatto succulento, senza rimanere impegnati in cucina tutto il giorno e divertendovi di più.

Cominciamo con la pasta fresca: mettiamo le farine miscelate nel classico metodo a fontana e, al centro, rompiamo le uova. Cominciamo a sbattere le uova, aggiungiamo gli spinaci tritati e li mescoliamo insieme alle uova, infine cominciamo ad amalgamare la farina dall’esterno verso l’interno, impastando tutto e formando un bel panetto liscio e omogeneo. Copriamo l’impasto con una ciotola e lo lasciamo sul nostro piano di lavoro per 30′ a riposare.

Solitamente io frullo le verdure e qualsiasi ingrediente che voglia impastare con uova e farina, ma in questa occasione ho volutamente lasciato gli spinaci lessati e scolati interi, ottenendo quel bel risultato che potete notare nella foto.

Trascorso il tempo di riposo, infariniamo leggermente il piano di lavoro e cominciamo a stendere la pasta con il mattarello fino ad arrivare ad uno strato sottile. Se usate la macchinetta sfogliatrice, arrivate fino al livello 5 o 6. Non ho steso la pasta sottile come per i ravioli perché volevo lasciare una certa consistenza e volevo che la pasta reggesse bene il “peso” del condimento, dato dalle polpette di legumi.

Tagliamo infine le tagliatelle con il coltello, arrotolando prima la pasta su se stessa oppure usando gli appositi accessori della macchinetta per la pasta.

Disponiamo tutto su un vassoio infarinato e lasciamo asciugare fino al momento della cottura.

A parte prepariamo le polpette mettendo in una terrina i legumi, il pane spezzettato, l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Lavoriamo tutto e amalgamiamo per bene gli ingredienti, che alla fine dovranno avere una bella consistenza compatta.

Con le mani prendiamo tanti piccoli pezzettini, formiamo delle palline e le infariniamo con la semola.

Disponiamo tutto su una teglia, foderata con carta forno, versiamo un filo di olio evo e cuociamo in forno per una decina di minuti a 180°. I legumi sono già cotti pertanto sarà una cottura veramente veloce.

Facciamo bollire l’acqua per cuocere le tagliatelle, saliamo e tuffiamo le tagliatelle per la cottura veloce (meno di 5 minuti).

Intanto facciamo scaldare il sugo di pomodoro in una padella molto capiente.

Con l’aiuto di un mandolino scoliamo le tagliatelle direttamente nella padella con il sugo e le facciamo saltare qualche secondo.

Prepariamo i piatti mettendo le tagliatelle al sugo di pomodoro e aggiungendo le polpettine di legumi appena sfornate.

Provatele. Nella loro semplicità e con il loro profumo rustico sono ottime.

Questa ricetta va anche al programma di affiliazione di: