Ricette secondi piatti Archivi – Pagina 10 di 14

La Faraona con sedano rapa: studiando, annusando il profumo della carta e dei libri, prima ancora del profumo del piatto

Oggi facciamo insieme un’ottima ricetta (come potrebbe essere altrimenti…) tratta da “Dire, Fare, Brasare”, Rizzoli Libri, pag. 227. Mi avvicino al libro in punta di piedi, svolto le pagine lentamente e toccando delicatamente la carta,… E’ un piatto ricco di sapori e buonissimo. E’ anche un’ottima idea per il vostro pranzo della domenica o per le festività di Natale che sono ormai alle porte. La particolarità di questa ricetta è la marinatura a secco, adatta a quelle spezie come lo zafferano (che useremo Leggi Tutto...

24 Nov

Torta di porri con le noci del maestro Piergiorgio Giorilli

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Torte dolci, Varie

Vi ricordate il corso al Richemont Club dello scorso 13 settembre? Vi avevo accennato che avremmo avuto molte ricette del maestro Giorilli da preparare insieme…. Ecco, oggi ci dedichiamo alla torta di porri con le noci. Gli ingredienti (come da dispensa originale) per 6 persone: Per la base di pasta sablé: 300 g di farina debole 225 g di burro 6 g di sale 18 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo Per la farcia: n. 3 porri mondati e tagliati a rondelle sottili 50 g di foglie di crescione tritato 250 g Leggi Tutto...

17 Ott

Torta sablé: i broccoli sono sempre i protagonisti

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Varie, Vegetariano

Questa è irresistibile. Preparate gli ingredienti…. Facciamo una torta sablé con un ripieno ricco e molto saporito. Partiamo dalla base e dalla pasta: abbiamo una pasta sablé di farina integrale e farina bianca, la cui ricetta arriva direttamente dal corso con il maestro Giorilli al Richemont Club del 13 settembre scorso (clicca qui per aprire l’articolo). Di seguito vi indicherò le dosi e le modalità di preparazione del maestro e poi preparerò a parte un altro post maggiormente dettagliato. Per quanto riguarda la Leggi Tutto...

14 Ott

Tortilla con cavolo nero

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Varie

Cavoli, cavolini, cavolfiori, broccoli,.. sono alcuni tra i meravigliosi frutti della natura che preferisco cucinare. Ogni volta che li acquisto e mi appresto a cucinarli penso alle numerose proprietà nutrizionali che hanno e ai benefici che sono in grado di apportare alla nostra salute. Oggi ci dedichiamo al cavolo nero, tipico della cucina toscana e della famosa ribollita e, dopo avervi fatto una lasagna (ve la ricordate la lasagna con il cavolo nero dello scorso anno?), vi preparo una tortilla. Per questa Leggi Tutto...

06 Ott

Tortilla di zucca patate e parmigiano

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Varie, Vegetariano

Finalmente è tempo di zucche e oggi, per aprire la sua stagione nella mia cucina, prepariamo insieme una saporita e veloce tortilla. Ingredienti (per 4 persone): 3 patate 300 g di zucca 1 cipolla rossa 1 goccio di olio evo 1 spicchio d’aglio 100 g di panna da cucina 4 uova sale e pepe q.b. 1 grattugiata abbondante di parmigiano Preparazione (tempo circa 45’/50′): Versiamo 1 litro e mezzo o 2 litri di acqua fredda in una pentola e lessiamo le patate. A cottura ultimata, le peliamo e le tagliamo a pezzetti grossolani. Prendiamo Leggi Tutto...

17 Set

Brasato di vitello con mele e porri

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Varie

La mia passione per la frutta abbinata a piatti di carne, pesce e verdura è ormai nota. In linea con questa mia scelta di gusto, oggi vi propongo una noce di vitello brasata con mele e porri. E’ squisita. L’abbinamento dei sapori è intenso e molto piacevole. Vi consiglio di provarlo. Andiamo a fare la spesa per 4 persone (tempo di preparazione circa 2 ore): 1 noce di vitello da circa 800 g /1 kg 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di vino bianco 1 noce di burro 1 Leggi Tutto...

14 Set

Torta salata con funghi porcini

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Torte dolci, Varie

Tempo di funghi, tempo di infinite preparazioni con questi saporitissimi ingredienti. Oggi ho cucinato la restante parte dei porcini che mi avevano regalato (vedi la ricetta Il Porcino si Nasconde) e ho deciso di fare una torta salata con la pasta brisée. La farcitura consiste in porcini trifolati, panna, parmigiano e un goccio di olio evo. Ingredienti (per 6 persone): Pasta brisée (clicca qui per la ricetta). Io ho usato la farina multicereali Molino Grassi che ho ricevuto in omaggio al corso di Leggi Tutto...

12 Set

Il tacchino in festa con susine uva rosada e vino rosé

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Varie

Guardate cosa vi ho preparato per il pranzo della domenica Il tacchino è in festa, circondato da susine e uva profumatissime, aromatizzate con il porro e il vino rosé. Ecco cosa dovete subito preparare per cucinarlo Ingredienti per 3/4 persone: fesa di tacchino da 800 g/1 kg 1 porro 4 susine (o quantità diversa in base al vostro gusto) 10/15 chicchi d’uva rosada red globe mezzo bicchiere di vino rosé pepe bianco q.b. sale q.b. qualche fogliolina di mirto due cucchiai di olio evo 2 noci di burro brodo di carne o vegetale Preparazione (circa 2 ore): Prendiamo una padella Leggi Tutto...

18 Lug

Brasato di vitello alle cipolle rosse e bacche di goji

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Varie

Dopo le fresche, leggere e nutrienti insalate estive, oggi prepariamo un piatto di carne che forse non avrete voglia di cucinare a causa dell’intenso caldo di queste giornate, ma non preoccupatevi perchè lo farò io per voi e voi dovrete solo assaggiare. Potete sempre annotarvi la ricetta e provare a farla più avanti, quando le giornate saranno più fresche. Stamattina sono finalmente arrivati in biblioteca i due libri che avevo ordinato nei giorni scorsi e, tramite il sistema di scambio Leggi Tutto...

15 Lug

Insalata di orzo e farro con cernia dorata al timo

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Varie

“Staffa è il nome del più leggero e piccolo osso del corpo umano. Sta nell’orecchio e dalla sua cavità passa il sonoro. Altri ossicini accanto hanno nomi di arnesi: incudine, martello. L’ascolto è più officina che sala da concerto. Poi il suono attraversa una serpentina di nome labirinto, trova l’uscita e arriva al cervello, fine della corsa. L’ascolto è un’onda che non torna indietro”. Da La Musica Provata di Erri de Luca Era da tanto tempo che non riuscivo più a leggere un libro che non trattasse di cucina. Leggi Tutto...