Ricette risotti e a base di riso Archivi – Pagina 4 di 6

Oggi ricorre la giornata nazionale del Riso al Salto nel Calendario del Cibo Italiano Ieri è anche iniziata la Settimana degli Avanzi “A ridosso delle festività natalizie, non poteva avere collocazione migliore, dopo i pantagruelici banchetti che si sono susseguiti in lungo e in largo per tutta la nostra penisola” Se volete conoscere qualcosa di più ecco il link dove troverete il discorso di commemorazione sul sito dell’Associazione Italiana Food Blogger. Gli hashtag per seguirci sui social network sono: #aifb #calendariodelciboitaliano #calendarioaifb Leggi Tutto...

05 Gen

Risotto all’astice

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Varie

Quella foto lì proprio non rende l’idea…. Si vede che la macchina fotografica è nuova, che il corso di fotografia non è terminato, che la mano trema per la fretta di portare in tavola durante le feste di Natale, che il passaggio automatico-manuale non si può proprio improvvisare…. Però quant’era buono il risotto all’astice. Non potevo di certo saltare questo articolo per colpa dell’inesperienza con la nuova macchina fotografica e della fretta di gustare il piatto! E allora rifugiamoci in cucina, Leggi Tutto...

25 Nov

Risotto con cime di rapa

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Varie, Vegetariano

Il risotto di oggi ha tutto il sapore delle cime di rapa. Ho voluto cuocere foglie e cimette di rapa da aggiungere al riso a fine cottura, senza creare una crema, e ho voluto abbinarci la cipolla rossa tagliata a pezzettoni grandi. Ingredienti (per 4 porzioni): 60/80 g di riso Carnaroli a persona sale q.b. 1 noce di burro 1 cucchiaio di olio evo brodo vegetale q.b. circa 300 g di cime di rapa 1 cipolla rossa piccola 1 spicchio d’aglio parmigiano grattugiato q.b. Preparazione (tempo 30′ circa): Mettiamo aglio, cipolla tagliata a Leggi Tutto...

24 Nov

Risotto zafferano e mandorle

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Varie

Oggi prepariamo un risotto allo zafferano e aggiungiamo anche un pò di mandorle tritate. L’idea? Nasce per caso, dopo aver fatto il Dolce della Via Francigena di qualche giorno fa. A proposito, l’avete provato? E’ buonissimo. Mi erano avanzate un pò di mandorle tritate e ho deciso di abbinarle a questo risotto allo zafferano e provarne il sapore. Direi niente male! Ingredienti (per 4 persone): 80 g di riso a testa (io ho usato il Vialone Nano) un cucchiaio di olio evo mezza cipolla dorata tritata brodo vegetale q.b. 30 Leggi Tutto...

08 Nov

Risotto salmone e cipolle rosse

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Varie

Qualche sera fa ho fatto un risotto con cipolle rosse e salmone. Semplice, saporito, delicato. Ho aggiunto una lieve grattugiata di zenzero solo su alcuni dei piatti: buono in entrambe le versioni. Io amo molto lo zenzero e mi piace quel tocco di freschezza che dona ai piatti, ma se invece a voi non piace, il risotto è già ottimo così. Ingredienti (per 4 persone): 80/60 gr. di riso a persona (carnaroli o vialone nano) 1 goccio di olio evo 1 spicchio di aglio mezza Leggi Tutto...

12 Set

Riso thai con le pesche al profumo di zenzero

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Varie

Ed è ancora estate Ingredienti (per 3/4 persone): Riso thai (80 g a persona o quantità differente in base al gusto e alle abitudini) 1 pesca 1 goccio di vino bianco 1 ciuffo di menta (facoltativo) 1 piccola grattugiata di zenzero fresco 1 noce di burro sale q.b. Cuciniamolo così (circa 15/20′): Facciamo cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo prendiamo una padella, facciamo sciogliere una noce di burro a fuoco basso e aggiungiamo la pesca tagliata a pezzettoni irregolari. Facciamo sfumare con il vino bianco, alzando il fuoco, quindi terminiamo Leggi Tutto...

17 Mag

Risotto con asparagi bianchi di Bassano del Grappa

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Varie, Vegano, Vegetariano

Sempre in tema di risotti, oggi ci deliziamo con l’asparago bianco. L’asparago è originario del bacino del Mediterraneo e dell’Asia Minore. Le prime testimonianze della sua coltivazione in Italia risalgono al 200 a.C. quando Catone lo citò nel De agricoltura e più tardi Plinio il Vecchio nel Naturalis Historia del 79 a.C., essi citano l’uso alimentare del turione, ma durante il Medioevo fu sfruttato soprattutto per le sue doti officinali. La leggenda narra che l’asparago fu portato a Bassano del Grappa da Antonio di Padova che lo avrebbe diffuso per rabbonire Ezzelino da Romano. Una versione meno mitologica riferisce che intorno all’anno 1500 vi fu un’importante grandinata per cui Leggi Tutto...

09 Mag

Insalata di riso con asparagi e melanzane

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Varie, Vegano, Vegetariano

Dopo l’acquazzone di ieri sera, pronti a riaprire il tavolo per mangiare all’aria aperta? Oggi prepariamo un’insalata di riso e la conserviamo nel barattolo per il trasporto. La meta? La decidete voi. A me basta un po’ di prato. Ingredienti: 250 gr. di riso per insalate sale foglioline di basilico 1 melanzana grande 10 punte di asparago olio evo 1 scalogno Al lavoro così: Facciamo bollire il riso per una decina di minuti in abbondante acqua salata. A cottura ultimata lo scoliamo e lo immergiamo in una ciotola con acqua fredda, per Leggi Tutto...

07 Mag

Risotto agli asparagi

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Varie, Vegetariano

Finalmente è tempo di asparagi! Li amate anche voi? E allora quale modo più semplice per rimetterli nel nostri piatti e assaporarne tutto il gusto, se non cominciando con un risotto? Ecco cosa ci serve: 1 mazzetto di asparagi verdi 250 gr. di riso Vialone nano o Carnaroli sale 1 spicchio di aglio 2 noci di burro 50 gr. di formaggio morbido da spalmare foglioline di prezzemolo fresco vino bianco e brodo vegetale o acqua un goccio di olio evo 1 cipolla rossa (è una mia scelta di sapore, ma si può omettere) Prepariamolo Leggi Tutto...

23 Feb

Risotto menta limone e scampi: tutta la freschezza e la delicatezza in un piatto

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Varie

Oggi vi faccio assaggiare un buonissimo risotto con gli scampi, insaporito dall’intenso e fresco profumo del limone e della menta. Avevo voglia di cucinare gli scampi e di farci un buon risotto, ma volevo che avesse qualcosa di più del già ottimo sapore del pesce, conferitogli sia dagli scampi freschi che dal brodo con cui è stato cucinato. Ho deciso pertanto di cominciare a preparare la ricetta partendo dal limone, perchè è sempre un ottimo compagno del pesce e perchè avevo anche Leggi Tutto...