Ricette piatti di contorno Archivi – Pagina 3 di 7

Ormai sapete tutto di come sono nate queste pietanze basate sulla composta di radicchio-mele-mandorle… Dopo i “Tortelli“, la “Frittata” e la “Pizza” farciti con questo gustosissimo abbinamento, ecco le fantasie di sfoglia. Quanto mi piace questo radicchio con le mele e le mandorle! E come mi piace l’idea di aver fatto tutti questi piatti con una piccola farcia. Ecco il riassunto delle puntate precedenti… Ho preparato una composta con 1 radicchio, 2 mele e una manciata di mandorle e ho fatto 4 Leggi Tutto...

02 Mar

Farinata di piselli e Cerealè

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Racconti, Varie

Chi la intona con me? “Sole sul tetto dei palazzi in costruzione, sole che batte sul campo di pallone e terra e polvere che tira vento e poi magari piove. Nino cammina che sembra un uomo, con le scarpette di gomma dura, dodici anni e il cuore pieno di paura. Ma Nino non aver paura a sbagliare un calcio di rigore, non è mica da questi particolari che si giudica un giocatore, un giocatore lo vedi dal coraggio, dall’altruismo e dalla fantasia. E chissà quanti ne hai visti e quanti ne vedrai Leggi Tutto...

25 Gen

Insalata di finocchi e arance

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Varie

Oggi prepariamo insieme l’insalata di finocchi e arance, un classico della cucina tradizionale italiana. Ingredienti per 4 persone: 2 arance 1 finocchio il succo filtrato di un’arancia 1 o 2 cucchiai di olio evo sale Preparazione Tempo circa 15 minuti Mondare il finocchio, lavarlo e lo lasciarlo in acqua fredda per una decina di minuti. Affettare finemente il finocchio e disporlo sul piatto insieme a delle fettine di arancia, pelate a vivo. Fare un’emulsione di succo d’arancia, olio e sale e poi utilizzarla per condire l’insalata. Leggi Tutto...

14 Gen

Terrina di broccoli e ragù al gratin

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Varie

Noi oggi replichiamo con terrine e cavoli: è la volta dei broccoli al ragù gratinati in forno con parmigiano. Non potevo non cucinare i broccoli dopo aver dato il benvenuto al mio piccolo e nuovo logo… Ciao piccolo e simpatico cuoco verde, benarrivato! Andiamo in cucina. Ingredienti (per 3/4 persone): 1 broccolo grande o due di medie dimensioni goccio di olio evo (si può anche omettere) sale grosso quanto basta per lessare i broccoli 1 pizzico di sale fino 1 grattugiata a piacere di parmigiano o grana 4 o 5 Leggi Tutto...

16 Mag

Insalata di quinoa e cereali con zucchine grigliate

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Varie, Vegano, Vegetariano

E’ tempo di insalate fresche e saporite E’ tempo di colori sgargianti E’ tempo di leggerezza Ingredienti: 100 gr. di un misto di quinoa rossa e nera, avena, grano saraceno e miglio cotti in 1,5 litri d’acqua leggermente salata per circa 10′ dall’ebollizione zucchine tagliate a rettangoli lunghi e stretti da far grigliare velocemente e da arrotolare 200 gr. di insalata sale olio evo foglie di basilico fresco foglie di prezzemolo fresco qualche petalo di fiore commestibile per decorare (io ho usato la begonia) Piatto per 2 persone Modalità: semplice Tempi: 15′ Leggi Tutto...

05 Mag

Pane un po’ integrale un po’ Bonsemì

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi vi porto un cesto di pane fatto qualche giorno fa con farina macinata a pietra di tipo 1, farina integrale, 80% di idratazione a 28° e brick Petraviva Bonsemì. E’ già la terza volta che utilizzo questo sfarinato (miscela di farine e di semi tra cui grano tenero, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino, semi di miglio, di soia e farina di segale) e mi sto abituando sempre più al suo sapore intenso, rustico e buono. Ho Leggi Tutto...

19 Feb

Polpettine di carne alle erbe provenzali con funghi Champignon

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Varie

Oggi vi propongo un piatto che va benissimo per stuzzicare la vostra fame durante un aperitivo, ma può tranquillamente sostituire una seconda portata: le mie polpettine di carne con i funghi Champignon. Ho pensato di fare queste polpette così saporite in una forma più piccola, molto più graziosa e più adeguata nel caso vogliate prepararle per un aperitivo. Ho preparato e cotto le polpette con del sugo di pomodoro in un padella molto capiente e, a parte in un’altra padella, ho fatto trifolare Leggi Tutto...

09 Feb

Bicchierini di composta di tacchino, fave e verdure con insalata di funghi e pomodorini secchi

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L’antipasto che vi ho preparato oggi si serve nel bicchiere e porta in tavola tutti i profumi di carne, verdure, legumi, funghi, la freschezza della rucola e la nota croccante del pomodoro secco. Ho pensato di fare una base del bicchiere con un composto di tacchino, broccoli, carote e cipolle precedentemente cotti e frullati con il parmigiano. Ho aggiunto un po’ di rucola condita con un filo di olio evo e sale e poi vi ho adagiato sopra i funghi Champignon trifolati e Leggi Tutto...

08 Feb

Insalata di funghi e prosciutto

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Fare un’insalata può voler dire fare infiniti piatti diversi. Oggi prepariamo un contorno saporitissimo che avrete voglia di gustare come piatto unico accompagnato da ottime fette di pane. Ingredienti: 100 gr. di prosciutto arrosto al profumo di salvia e rosmarino 200 gr. di funghi Champignon sale, pepe un goccio di olio evo mezzo spicchio d’aglio prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco due belle manciate di rucola Prepariamolo così: Laviamo e tagliamo i funghi e li facciamo trifolare. Mettiamo un goccio di olio evo con l’aglio a scaldare in una padella capiente; aggiungiamo Leggi Tutto...

04 Feb

Pane con 90% di idratazione

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ho ricominciato ad impastare con idratazione superiore all’80%. Era da tempo che non facevo più dei pani così idratati, inoltre ho fatto una lievitazione mista usando il lievito madre metà in forma liquida e metà in forma solida. Per quanto riguarda la farina, ho voluto sperimentare una farina che nasce per migliorare l’impasto della pizza. Si tratta di una farina macinata a pietra che favorisce la lunga lievitazione, che dona maggiore fragranza e sapore alla pasta e che ha aiutato la Leggi Tutto...