Ricette pesce crostacei e molluschi
Spaghetti con broccoli e nasello
Oggi prepariamo un primo piatto di spaghetti con i broccoli e il pesce nasello.
La delicatezza del nasello contrasta il carattere deciso dei broccoli, mentre il prezzemolo rinfresca sempre tutto.
Cominciamo dalla cottura dei broccoli perchè con il brodo che otterremo, cuoceremo anche la pasta e ne useremo un mestolo per frullare la verdura e fare la salsa d’accompagnamento.
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale meno di 30 minuti
1 broccolo piccolo mondato, lavato e tagliato a cimette
sale fino
sale grosso
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
1 Leggi Tutto...
Riso integrale con rombo chiodato e sedano croccante
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale circa 15 minuti
240 g di riso integrale
1 L di acqua o brodo vegetale
1 filetto di rombo chiodato
sale fino
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
1 finocchio mondato, lavato e tagliato a bastoncini
Fare lessare il riso per circa 10 minuti in una casseruola con acqua sapida o brodo vegetale.
A fine cottura scolare l’eventuale brodo/acqua in eccesso, controllare la sapidità, aggiungere il prezzemolo tritato e dell’olio evo crudo.
Contestualmente cuocere il filetto di rombo chiodato in una padella con un goccio Leggi Tutto...
Merluzzo carbonaro con cavolo nero al limone
Il merluzzo carbonaro o merluzzo nero si pesca nell’Atlantico, ha un gusto delicato e molto piacevole, una polpa fragile ed è caratterizzato dalla pelle marrone scuro, anche spellato. In Francia viene chiamato lieu noir, proprio per questo motivo.
In casa mia approda di frequente, perché guardiamo al di là delle apparenze… e nonostante la pellaccia scusa, il suo sapore è davvero piacevole.
Oggi ho deciso di cucinarlo con il cavolo nero, di rinfrescarlo con prezzemolo e limone e di accompagnarlo a dei Leggi Tutto...
Baccalà con cavolo nero e uvetta
Il baccalà è un altro pesce che adoro e che fortunatamente piace a tutta la famiglia. Lo scorso anno vi avevo preparato una ricetta con gli asparagi: era buonissima e so che vi era piaciuta moltissimo. Quest’anno vi propongo questa ricetta che vede l’abbinamento del baccalà con il cavolo nero e l’uvetta.
La sapidità e il carattere forte di questo pesce viene mitigato dall’uvetta. Il cavolo nero rafforza il gusto complessivo e accompagna piacevolmente questo viaggio nel palato.
E’ un piatto Leggi Tutto...
Tartine di salmone affumicato marinato con miele di bosco e limone, servite con Raspadura lodigiana
Vi ricordate la mia ricetta del salmone marinato nel miele di bosco e nel limone, utilizzata in varie occasioni e soprattutto per fare i ravioli e i tortelli delle feste?
Ogni tanto la ripropongo perché trovo che sia buonissima e riesce sempre a mettere tutti d’accordo. Oggi ve la preparo per servire delle semplici tartine di pane, servite con veli di raspadura lodigiana ad esaltarne il gusto.
Ingredienti per 10 tartine
150 g di salmone affumicato
un cucchiaino di miele di bosco
il succo di Leggi Tutto...
Risotto con coda di rospo e raspadura lodigiana
La rana pescatrice è uno dei pesci che preferisco.
Oggi ho deciso di utilizzare la sua “coda di rospo” per fare sia un ottimo brodo, che mi servirà per bagnare il riso durante la cottura ed accentuarne il sapore, che per condire e arricchire il risotto con la sua polpa. Per mantecare userò una noce di burro e qualche velo di raspadura lodigiana. La raspadura decorerà il piatto e accompagnerà il risotto, degustando entrambi senza che i veli si fondano completamente nella mantecatura.
Ingredienti per Leggi Tutto...
Minestra di legumi, cereali e rana pescatrice
Un po’ si storia: le lenticchie di Esaù
Esaù era un cacciatore, mentre suo fratello Giacobbe era un agricoltore.
Un giorno Esaù tornò a casa dalla caccia e vi trovò il fratello Giacobbe, il quale aveva cucinato una buona minestra. Siccome Esaù non aveva cacciato nulla, chiese al fratello di fargli assaggiare la sua minestra di pane e di lenticchie e questi, in cambio, pretese di avere la sua primogenitura.
Questo racconto della Genesi (XXV, 27-34) ha un significato simbolico: l’agricoltura stava avendo la Leggi Tutto...
Fantasia di papate al forno e cozze
Arriva ancora sulla tavola tutto il profumo del mare con questo insolito piatto di patate al forno con le cozze.
Cosa vi ho preparato di preciso oggi? Non lo so davvero nemmeno io. Un aperitivo? Un contorno? Una seconda portata? Diciamo che dipende dalla vostra fame. Io avevo tanta voglia delle mie patate al forno speziate, ovvero una bella teglia di patate al forno con tutti gli aromi che ho in giardino e con quel pizzico di peperoncino che mi Leggi Tutto...
Un guscio di sardine
Terminiamo la settimana con un pesce azzurro buonissimo, la sardina, che cuciniamo come fosse un involucro speciale, uno scrigno magico al cui interno celiamo un composto di riso integrale e crema di zucchine e menta. Utilizziamo delle pirofile monoporzione per la cottura in forno, che ci permetteranno di servire la pietanza direttamente nella coppetta oppure di sformarla capovolgendola su un piatto.
La sardina porta in tavola tutto il sapore del mare, mentre il riso integrale e le zucchine accompagnano in maniera delicata Leggi Tutto...
Torta salata di cozze e vongole e un libro: “A qualcuno piace Cracco”
Oggi vi delizio con una torta salata che ha tutto il profumo del mare, a base di cozze e vongole veraci e di un ottimo sugo di pomodoro. Con l’occasione sfogliamo anche il libro da cui ho preso spunto per fare questa ricetta così leggiamo un pò insieme, ma prima andiamo in cucina a pesare gli ingredienti e a preparare il tutto; mentre la torta sarà in forno avremo tempo di sfogliare il libro.
Ingredienti per 4 persone
Tempo circa 1 ora
1 kg Leggi Tutto...