Ricette pane fatto in casa Archivi – Pagina 25 di 27

E adesso cosa ci facciamo con tutto questo anice? Il pane, ovviamente! A me è venuta l’idea mentre tenevo in mano il barattolino di semini di anice, spostati per cercare altre spezie nel profumatissimo cassettino delle spezie. L’ho tenuto da parte, ho tirato subito fuori dal frigorifero il mio lievito madre per riportarlo a temperatura ambiente prima di lavorarlo, e ho atteso di finire quello che stavo già cucinando prima di impastare. Poi ho preso 200 gr. di farina 1 macinata a Leggi Tutto...

15 Mag

Pane al vino rosso con le cipolle rosse

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Il pane di stasera è irresistibile. Se avete in casa una cipolla rossa e un goccio di buon vino rosso, lo impastiamo subito insieme. Impastiamo insieme 250 gr. di farina 1 macinata a pietra con 100 gr. di acqua e 50 gr. di lievito madre (in alternativa 6 gr. di lievito compresso). Incordiamo per bene l’impasto, aggiungiamo due cucchiai di buon vino rosso e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo 6 gr. di sale, 18 gr. di olio evo e impastiamo ancora. Tagliamo a pezzettini una cipolla Leggi Tutto...

14 Mag

Focaccine ripiene di crema di erbette e broccoli

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Queste focaccine sono state pensate in abbinamento ai serpentelli ripieni del post precedente. Per farle ho infatti utilizzato parte della crema di broccoli, erbette e ricotta avanzata dalla precedente ricetta. Per la focaccia, invece, ho utilizzato: 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 150 gr. di farina integrale 50 gr. di lievito madre o 7 gr. di lievito compresso 250 gr. di acqua 9 gr. di sale emulsione di acqua/olio evo/sale per spennellare prima di infornare Impastiamo bene le farine con l’acqua e il lievito. Aggiungiamo il sale Leggi Tutto...

12 Mag

Panini con origano, olive e semi di papavero

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Se vi piacciono questi ingredienti: origano, olive e semi di papavero, allora impastiamo insieme questi panini per il pranzo! Ingredienti: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 180 gr. di acqua naturale a temperatura ambiente 80 gr. di lievito madre o 9 gr. di lievito di birra 7/8 gr. di sale 1 cucchiaino di malto 1 cucchiaino di vino bianco una manciata di semi di papavero una manciata di foglioline fresche di origano appena raccolto 1 oliva verde per ogni panino che cuocerete Lavoriamo farina, acqua e lievito fino ad avere Leggi Tutto...

09 Mag

Panini zafferano e cipolle

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

La passione per questa meraviglia della natura che è il pane mi spinge ogni giorno a sperimentare nuovi profumi, nuovi ingredienti o grammature, nuove combinazioni. Se le giornate fossero più lunghe, impasterei ancora più pane… Per il pranzo di oggi ci riproviamo con lo zafferano, mio inseparabile e adorato amico- ingrediente, e le onnipresenti cipolle della mia cucina! Facciamo una decina di panini (circa gr. 70 cad.) con: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 80 gr. di lievito madre oppure 9 di lievito Leggi Tutto...

08 Mag

Panini con origano e semi di finocchio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi il pane lo facciamo con le foglioline fresche di origano, profumatissime, e un po’ di semi di finocchio. Vi piace l’idea? Ingredienti: 50 gr. di farina integrale macinata a pietra 150 gr. di farina 1 macinata a pietra 20 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre oppure, se non avete il lievito madre, 6 gr. di lievito di birra 6 gr. di sale (da non mettere a contatto con il lievito di birra, se usate il lievito di birra) 1 cucchiaino di malto una bella Leggi Tutto...

07 Mag

Filoncini aglio e cipolle

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi voglio fare felice mia figlia che ha tre anni: le faccio questi filoncini con aglio e cipolle, i suoi ingredienti preferiti!!!!! Se volete farli con me, occorrono: 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 20 gr. di olio evo 5 gr. di lievito di birra o 50 gr. di lievito madre 100 gr. di acqua naturale 6 gr. di sale uno spicchio d’aglio tagliato finemente 2 fette di cipolla tagliate finemente Impastiamo farina, lievito e acqua (aggiungendola poco alla volta) e, una volta che l’impasto sarà ben Leggi Tutto...

14 Apr

Grissini morbidi con vino bianco al profumo di parmigiano e rosmarino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi avevo voglia di grissini e allora grissini siano! Prepariamo insieme questi grissini saporiti, quel tipo di grissini che si finiscono prima ancora di sedersi a tavola e che ti stuzzicano quando arrivi a casa la sera, con la pancia che brontola, mentre dal forno appena aperto senti la carezza calda del parmigiano e il profumo fresco del rosmarino. Per l’impasto (dose per 10 grissini/1 pasto di 4 persone) abbiamo bisogno di : 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 80 gr. di Leggi Tutto...

04 Apr

Le farine

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Pane, Varie

La farina, la forza espressa in W (unità di misura) e i suoi utilizzi in generale. Per fare dolci di pasticceria, biscotti, torte, … servono delle farine “deboli” che assorbono la metà del loro peso nell’acqua e che si aggirano entro i 180 W. Per fare pane, pizza e in genere lievitati che assorbono oltre il 50% del loro peso in acqua, fino al 65%, dobbiamo usare le farine “medie” che hanno un W (forza) che varia dai 180 ai 280. Le Leggi Tutto...

23 Mar

Girelle di pane con la coda ai semi di papavero e miele di girasole

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Il pane di oggi lo facciamo con semi di papavero e miele di girasole. Per l’impasto abbiamo bisogno di: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 186 ml. di acqua a temperatura ambiente 6 gr. di lievito di birra o 70 gr. di lievito madre 6 gr. di sale 1 cucchiaino di olio evo 1 cucchiaino di miele di girasole 10 gr. di semi di papavero un goccio di latte per spennellare prima della cottura Impastiamo tutto mettendo sale e grassi sempre alla fine e facendo attenzione a Leggi Tutto...