Ricette pane fatto in casa Archivi – Pagina 24 di 27

Ecco il pane di oggi, sfornato prima di pranzo, messo in autolisi per un’oretta, lievitato 4 ore a temperatura ambiente e, dopo aver impastato velocemente una seconda volta, 12 ore in frigorifero. Ingredienti: 500 gr. di farina 1 macinata a pietra 350 gr. di acqua 50 gr. di lievito madre 1 cucchiaio di miele di tiglio 12,5 gr. di sale 4 manciate di semi di girasole Procedimento Ho mescolato acqua e farina in un contenitore e li ho lasciati riposare, coperti da pellicola, per un’ora. Ho aggiunto il lievito e Leggi Tutto...

04 Lug

Pane aromatizzato ai chiodi di garofano

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Pane, Varie

Ieri sera mi è venuta voglia di provare a fare il pane aromatizzandolo con i chiodi di garofano. Mi erano avanzati alcuni chiodini, nel cassetto delle spezie, e mi sono chiesta come sarebbe stato abbinarle al pane. Ho provato, rischiando sempre tutto, ed eccoci qui. Ingredienti: 130 gr. di farina 1 macinata a pietra 115 gr. di acqua 1 gr. di lievito di birra 4 gr. di sale 1 cucchiaio di malto 3 cucchiai di olio evo e 3 chiodi di garofano Ho mescolato farina e acqua in Leggi Tutto...

24 Giu

Grissini tropicali

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Dolci per tutto l'anno, Pane, Varie

Ciao, rieccoci con il pane e i suoi infiniti profumi. Oggi ho voluto fare questi grissini con la frutta secca, buoni a tutte le ore. Come sempre non ho aggiunto zucchero, ma la frutta essiccata che ho usato nell’impasto ha già la sua parte di zucchero. Io li ho sgranocchiati a colazione, con lo yogurt, ma se li lasciate in cucina, sono sicura che ogni volta che passerete di lì, ne tirerete su uno… Questa volta non ho usato nemmeno il malto, Leggi Tutto...

17 Giu

Panini limone e menta

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ho voluto fare dei piccoli panini con uno dei miei accostamenti preferiti: limone e menta. Magari può sembrare strano, ma noi li abbiamo mangiati con del pesce e ci sono piaciuti. Ecco gli ingredienti: 310 gr. di farina 1 macinata a pietra 170 gr. di acqua la spremuta di 1 limone 50 gr. di lievito madre 8 foglie di menta sminuzzata 1 cucchiaino di malto 8 gr. di sale Ho impastato acqua, farina e lievito; ho aggiunto limone, malto e foglioline di menta continuando ad impastare. Infine Leggi Tutto...

08 Giu

Girelle di pane con uvetta e semi di papavero

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao, oggi ho voluto rifare il pane con l’uva che avevo già fatto lo scorso gennaio (vedi post “Pane con l’uva e con lievito madre“), ma con qualche variante sia nelle quantità che nel tipo di ingredienti usati. Principalmente ho aggiunto all’impasto una bella manciata di semi di papavero, mentre ho sostituito il miele d’acacia con il miele di girasole e ho spennellato la superficie dei panini, prima di cuocerli, con latte e tuorlo anziché con panna e tuorlo. Il miele, ma soprattutto i Leggi Tutto...

06 Giu

Panini alle olive piccanti

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Pane, Varie

Se amate il sapore piccante, questi panini fanno al caso vostro. Li ho preparati con (7 panini piccoli, di varie dimensioni): 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 170 gr. di acqua 2 gr. di sale 2 gr. di olio evo 1 gr. di lievito di birra 8 olive piccanti con pezzettini di peperone rosso Ho mescolato la farina e 3/4 di acqua e poi ho coperto il composto con la pellicola trasparente e l’ho lasciato riposare quasi 3 ore a temperatura ambiente (20°). Ho sciolto il grammo Leggi Tutto...

03 Giu

Filoncini di pane semplice, farina, acqua, lievito e malto

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi facciamo un pane semplice, semplice, senza aromi particolari, ad eccezione del malto e del naturale profumo del lievito madre e della farina macinata a pietra. Partiamo con 350 gr. di farina 1 macinata a pietra, 80 gr. di lievito madre, 210 gr. di acqua a temperatura ambiente (aggiungere prima metà quantità e successivamente, durante l’impasto, l’altra metà), un cucchiaio abbondante di malto e, infine, 8 gr. di sale. Impastiamo bene e mettiamo il panetto a lievitare, coperto, fino al raddoppio Leggi Tutto...

02 Giu

Pane amore mio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Se siete arrivati fin qui, attirati dal profumo del pane appena cotto, allora vi consiglio di visitare anche la raccolta di P A N I S S I M O #16 che troverete a questa pagina: http://sonoiosandra.blogspot.it/2014/05/panissimo-16-maggio-e-ci-sono-di-nuovo.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent Grazie a Sandra Pilacchi e a Barbara di Bread & Companatico. Visitate i loro blog perché sono molto, molto belli. Buon pane a tutti, ciao. Tiziana Leggi Tutto...

27 Mag

Focaccia con lievito madre, 100% di idratazione e autolisi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ultimamente sento sempre più spesso parlare, in alcuni gruppi di cucina, di autolisi e di panificazione ad altissima idratazione. Fino ad oggi mi ero spinta fino al 90% di idratazione, ma non avevo mai osato andare oltre. Stamattina mi ha dato lo stimolo l’ultimo post di Michela di Menta e Rosmarino. E’ stata la mia musa, mi ha davvero incuriosita: mentre leggevo il suo articolo, molto bello, mi immaginavo già le infinite combinazioni di sapori, farine, ingredienti con questo metodo e sono subito Leggi Tutto...

19 Mag

Pagnotta integrale con semi di lino e miele di tiglio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Spesso le idee vengono in mente guardando gli ingredienti, a volte anche uno solo degli ingredienti mette in moto un’associazione d’idee che porta ad una buona ricetta. E’ il caso di questo pane semi-integrale, fatto con parte di farina integrale e parte di farina 1, entrambe rigorosamente macinate a pietra. I semi di lino e il miele di tiglio erano lì da qualche tempo: i semi di lino li avevo usati per fare un piatto freddo, mentre il miele di tiglio Leggi Tutto...