Ricette pane fatto in casa Archivi – Pagina 21 di 27

Ciao amici, la neve ha smesso di scendere, il ghiaccio si sta formando e comincia a fare un po’ più freddo. Oggi sforniamo questi pani ai frutti rossi, alcuni dei quali ho farcito con cioccolato alle nocciole. Ho fatto dei filoni schiacciati e delle chioccioline. Sono molto buoni, profumati e inebrianti. La loro fragranza si fa sentire e si fa largo in quest’aria gelida di oggi. Ingredienti: 750 gr. di farina di grano tenero w300-330 pensata per medie e lunghe maturazioni, che consente un’ottima tenuta dell’impasto, estensibilità, Leggi Tutto...

22 Dic

Filoni schiacciati con l’uvetta

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Diamo il benvenuto all’inverno con questi filoni di pane buonissimi Ingredienti: 400 gr. di farina 0 con fiocchi d’avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro W350-380 360 gr. di acqua (90% idratazione) 8 gr. di sale 52 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 8 gr. di olio evo 1 gr. di malto 100 gr. di uvetta Mettiamo tutta la farina e 250 gr. di acqua in autolisi, per 1 ora, nel bicchiere della planetaria. Aggiungiamo il lievito e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo l’acqua rimanente Leggi Tutto...

15 Dic

Pagnotta

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Buona settimana amici, ecco la ricetta del pane di ieri, un pane morbido e profumato, molto idratato e ottimo per accompagnare il nostro pasto. Ingredienti: 400 gr. di farina tipo 0 con fiocchi d’avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro W350-380 340 gr. di acqua 7,5 gr. di sale 40 gr. di lievito madre rinfrescato ogni giorno 1 cucchiaino di miele di castagno Procedimento: Impasto di tutti gli ingredienti, il sale per ultimo, fino ad ottenere un bel panetto liscio, omogeneo e ben incordato. Riposo a temperatura Leggi Tutto...

06 Dic

Corona di pane per la tavola di Natale

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, in questo periodo, quando ho tempo di navigare in rete, vedo bellissime e scenografiche proposte culinarie per abbellire le nostre tavole durante il periodo delle feste. La fantasia non ha veramente limite, ce n’è per tutti i gusti. Il pane che vi propongo oggi è stato pensato per uno dei menu di Natale degli amici di Foodies+ Ho voluto fare una corona di pane intrecciata con l’idea di metterla intorno ai piatti dei nostri commensali, abbellendo e impreziosendo la tavola, ma anche Leggi Tutto...

26 Nov

Pane aglio e funghi porcini con miele di bosco

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, dopo 14 ore di riposo in frigorifero ho messo a lievitare a temperatura ambiente questo impasto di farina, lievito madre, 65% di idratazione, funghi porcini essiccati, aglio e miele di bosco. Come sempre quando sforno questo tipo di pane arricchito e particolare, non so immaginare il vostro riscontro. Aglio e funghi sono fantastici insieme e questa nota particolare data dal miele di bosco incornicia tutto nel suo giusto contesto. Posso dirvi che è un pane profumatissimo, dal sapore intenso che rimane nel Leggi Tutto...

22 Nov

Stelline di pane con semi di papavero e semi di girasole

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Sarà che in questo periodo sto già pensando al Natale, sarà che sto facendo un sacco di stelline di ravioli e che mi ritrovo questo coppapasta a forma di stella ovunque… sarà che sarà che oggi facciamo anche il pane a forma di stella. Si tratta di panini piccoli e molto carini che si mangiano in un boccone. Uno tira l’altro e la forma a stella li rende ancora più attraenti. Per l’impasto, nonostante la dimensione dei panini sia molto piccola, Leggi Tutto...

20 Nov

Pizza Albero di Natale: per cominciare a stuzzicare il Natale con un nuovo antipasto

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Ciao amici, si comincia ad impastare e a pensare a nuove idee per il Natale. E’ sempre bello pensare a qualcosa di nuovo appositamente per una festa, una ricorrenza, un contest o comunque un’occasione speciale alla quale si vuole dare unicità. Oggi per cominciare ho pensato di impastare una pizza a lunga lievitazione, con poco lievito madre, 24 ore di riposo in frigorifero e di farla lievitare nel pirottino a forma di albero di Natale. Il pirottino a forma di albero mi Leggi Tutto...

14 Nov

Piramide di pane con farina Kamut

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Dolci di Natale, Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, oggi vorrei fare con voi questo nuovo pane che ho pensato per il contest di Molino Grassi BloggerLoveQb. Per questa preparazione ho usato la farina Kamut della quale sono rimasta entusiasta. Credo infatti che questo sia solo l’inizio di tante altre preparazioni con questa farina. Ne ho apprezzato il sapore, così particolare e buono, e sono rimasta davvero soddisfatta del risultato finale. E’ un pane che va benissimo per la colazione, ma è così saporito e ricco di profumi Leggi Tutto...

04 Nov

Pane integrale al miele di castagno

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie, Vegetariano

Questo è il pane di un po’ di giorni fa, impastato con farina integrale con tutto il grano, macinata a pietra, e miele di castagno. Sebbene stia piano piano provando a fare il pane un po’ con tutti i tipi di miele che trovo (ho fatto anche un pagnotta con il miele di eucalipto), l’idea di usare il miele di castagno me l’ha data Maria Teresa Cutrone di De Gustibus Itinera. Sono molto contenta del risultato: è un pane di carattere come piace a me. Leggi Tutto...

28 Ott

Pane e cioccolato

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ieri sera ho deciso di fare un impasto insolito per i miei pani. Ho messo nel bicchiere della planetaria: 50 gr. di farina manitoba che mi era avanzata e che volevo finire 250 gr. di farina 1 macinata a pietra 150 gr. di farina integrale macinata a pietra 385 gr. di acqua (85% di idratazione) 50 gr. di lievito in crema, li.co.li, regolarmente rinfrescato ogni giorni un goccio di olio evo 8 gr. di sale una bella manciata di codette di cioccolato bianco e nero Ho impastato tutto Leggi Tutto...