Ricette pane fatto in casa Archivi – Pagina 18 di 27

Era da tanto tempo che vedevo pani alla curcuma e finalmente è arrivata l’occasione per provare questa spezia originaria dell’Asia e largamente usata nella cucina indiana, medio-orientale e thailandese. Sarà stata l’abitudine di questi ultimi tempi di impastare con la semola, sarà stato il caso oppure l’istinto … alla fine ho deciso di fare questi grissini e queste chioccioline abbinando la farina di grano duro con la curcuma. Il sapore è molto intenso, vi avviso: la curcuma fa la sua parte, Leggi Tutto...

02 Apr

Pandolce o pan di zucchero?

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Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Merenda, Pane

Ho riaperto la cucina dopo le vacanze di Pasqua! Spero di non perdere il ritmo però… Gli impegni sono sempre tanti, il tempo poco come per tutti voi e la voglia di cucinare è infinitamente grande. Oggi vi auguro un sereno fine settimana con questo pane dolce. Mi sono ispirata al pan di zucchero, ma ho voluto alleggerirlo un pò … Ho fatto pertanto dei piccoli panini aromatizzati con il miele di bosco (era da un pò di tempo che Leggi Tutto...

01 Apr

Pane con semola di grano duro

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

La semola ha un sapore inconfondibile, ricco, intenso, avvolgente, materno. Io trovo che il pane con la semola di grano duro sia ottimo per accompagnare un pasto, così come per fare colazione, magari con una buona marmellata spalmata sopra. Ecco la ricetta. Ingredienti per una ciambella come quella che vedete nella foto (con tranci per 8 persone). Non abbiate paura a sfornare delle forme grandi perchè gli impasti più consistenti lievitano velocemente e poi, quando il pane è fatto con il lievito Leggi Tutto...

16 Mar

Pane Siciliano con metodo diretto

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Lievito madre: ricette, Pane

PANE SICIIANO: COME PREPARARLO A CASA Oggi impastiamo e sforniamo un altro pane, il Pane Siciliano, usando il metodo diretto e facendo riferimento alla ricetta del Maestro Piergiorgio Giorilli, tratta da “Pane: un’arte, una tecnologia” di P. Giorilli e S. Lauri. Io ho provato a farlo sia con il lievito di birra che con il lievito madre in crema, il li.co.li.: ottimo in entrambi i casi. La ricetta si basa su 10 kg di farina, ma anche in questo caso io Leggi Tutto...

15 Mar

Treccia al burro svizzera

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane

TRECCIA AL BURRO SVIZZERA preparata seguendo la ricetta tratta dal libro “IL PANE: un’arte, una tecnologia” dei maestri Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri. Ingredienti per circa 900 grammi di prodotto finito: 500 g di farina (io ho usato una farina per panettone) 230 g di latte 10 g di sale 5 g di malto 1 uovo 75 g di burro lievito di birra in misura del 4,5% sul peso della farina. Io ho usato invece 50 g di lievito madre a coltura liquida. emulsione di 15 g di latte, 1 uovo Leggi Tutto...

05 Mar

Buon fine settimana

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Lievito madre: ricette, Pane, Racconti, Varie

Oggi vi auguro il buon fine settimana con una carrellata di alcuni pani che potete trovare nel blog. Il pane è una vera meraviglia, non si può descrivere la magia della sua creazione e l’emozione che si prova dopo averlo sfornato. Sereno fine settimana a tutti. Leggi Tutto...

24 Feb

Pane Mediterraneo (metodo indiretto) con biga 20/22 ore

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Era davvero troppo tempo che non facevo il pane. Non parliamo di impasti per la pizza… è dal compleanno della mia piccola Giulia che non faccio una pizza…. Troppo, decisamente troppo tempo. Bisogna rimediare. Mi sono accorta che ho in sospeso tantissime ricette. E’ dalla scorsa estate che vi ho promesso i pani francesi, poi quelli del maestro Giorilli imparati al corso presso il Richemont Club, poi tutti i piatti a base di pesce (con ricette e tipicità dalla Francia Leggi Tutto...

17 Dic

Pan Brioche di Giulia

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Per la piccola Giulia questa è una mattinata di febbre, proprio due giorni prima della recita di fine anno per la quale lei e tutti i suoi compagni hanno lavorato sodo… Speriamo passi in fretta… Noi proviamo a rimetterci in sesto con tanta frutta fresca, una bella minestra di legumi e una colazione con questo pan brioche. La generosa spolverata di zucchero a velo è opera di Giulia … Per gli ingredienti sono partita dalla ricetta che il maestro P. Giorilli ha dato Leggi Tutto...

02 Ott

Pane con lievito madre (mantenuto in acqua): ricetta del maestro Giorilli

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ci siamo, finalmente cominciamo a preparare tutte le ricette del maestro Giorilli, come da dispense ricevute durante il corso di Brescia al Richemont Club di qualche tempo fa. Cliccate qui per accedere al racconto di quella giornata e avere un’idea di cosa stiamo parlando. L’unica cosa che mi dispiace è di non aver preparato questa prima ricetta con la farina multicereali ricevuta in omaggio durante quel giorno… E’ finita subito per l’impasto di una pizza fatta il giorno dopo…. Oggi prepariamo il Leggi Tutto...

10 Set

Ciabattona quasi integrale

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

A seguito del gradito invito di Cucina Semplicemente, è con l’entusiasmo di sempre che tuffo le mie mani nei sacchetti delle nuove farine, arrivate per l’occasione, e penso a come meglio impastarle per partecipare alla raccolta I Lievitati della Nonna. Le farine della linea Frumenta che ho scelto per la mia ricetta sono: * farina integrale di grano tenero * farina di grano tenero tipo 1 Ho pensato a lungo a quale ricetta proporre. Il blog è colmo di lievitati, sia dolci che salati, Leggi Tutto...