Ricette pane fatto in casa Archivi – Pagina 17 di 27

Grissini rustici

Lievito madre: ricette, Pane, Varie, Vegano, Vegetariano

Ormai non c’è più ombra di dubbio che questa miscela di farina di grano tenero, segale, soia, semi di lino, semi di miglio, semi di girasole, semi di sesamo mi piaccia tantissimo: non si contano le ricette nelle quali l’ho inserita! Oggi per poter utilizzare il lievito madre liquido in eccesso prima di fare il consueto rinfresco, ho deciso di impastare questi grissini. Ho usato della farina W 260 di grano tenero e questa miscela; il 60% di acqua e un Leggi Tutto...

05 Feb

Pane con uvetta e cioccolato fondente: “Fai un piacere, aspettati un dispiacere”

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Tanti tanti anni fa lavoravo a Milano, in un bellissimo palazzo del centro storico, tra Palestro e San Babila e il mio titolare era un signore di mezza età che ne aveva viste davvero molte nella vita. Di poche parole, schivo e con un’antenna sempre ritta in testa, pronta a captare la minima sfumatura nell’aria, di tanto in tanto si soffermava davanti alla mia scrivania e mi lasciava le sue perle di saggezza. Per le sue abitudini, nonostante fossero appunto piccole e pungenti frasi in stile aforisma, era come se si trattasse di Leggi Tutto...

01 Feb

Fette di pane integrale e di semola con gocce di cioccolato fondente

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Cioccolato, Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Benvenuto febbraio Ho giocato con le farine. Oggi ho scelto la farina integrale e la semola per vedere come avrebbero reagito all’incontro con le gocce di cioccolato. Il lievito madre ha fatto il suo mestiere ed ecco tante belle fette per la colazione, su cui spalmare una buona marmellata o da mangiare così come sono. Ingredienti per una pagnotta tutta da affettare: 300 g di farina integrale macinata a pietra 100 g di semola 300 g di acqua 50 g di lievito madre (ho usato il lievito Leggi Tutto...

31 Gen

Barchetta con l’uva

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Ho pensato ad un pane irresistibile come il pane con l’uvetta e ho immaginato di dargli la forma di una barchetta, in modo da riempirlo con tanta buona marmellata fatta in casa. Vi piace l’idea per la colazione? Potete fare tanti piccoli filoncini monoporzione o filoni classici da affettare in compagnia. Ingredienti 500 g di farina W 300 275 g di acqua 5 g di lievito di birra (facoltativo) 50 g di lievito liquido 10 g di sale fino 750 g di uvetta (precedentemente messa in ammollo per Leggi Tutto...

18 Ott

Il mio pane rusticone

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie, Vegano, Vegetariano

Oggi giochiamo con le farine e facciamo uno di quei pani che mi piacciono tanto, un pane dal sapore decisamente rustico, che sembra essere arrivato da altri tempi, che sprigiona moltissimi aromi e dal sapore pieno e deciso. Prendete la bilancia che andiamo subito a pesare gli ingredienti. 700 g di farina di grano tenero di tipo 1 70 g di germe di grano in fiocchi 130 g di farina di grano tenero integrale 100 g di farina di grano saraceno 120 g di lievito madre (ho usato Leggi Tutto...

16 Ott

Pane Siciliano per la Giornata mondiale di Sua Maestà il PANE

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ricorre la giornata mondiale di Sua Maestà il Pane e anche il Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger dedica una giornata a Sua Signoria. Io ho pensato di partecipare ai festeggiamenti di corte con un pane italiano, il Pane Siciliano, che ho preparato seguendo la ricetta del grande maestro Piergiorgio Giorilli, tratta dal libro “Pane: un’arte, una tecnologia”. Avrei potuto pescare ad occhi chiusi nel pozzo dei tanti pani di questo blog… questa festa di oggi la sento Leggi Tutto...

10 Ott

Una settimana di pane e pani

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Senza nulla togliere al resto, inizia per me una delle settimane più belle sul Calendario del Cibo Italiano: è la settimana del Pane. L’ambasciatrice di oggi è Valentina Venuti. Date una lettura al suo articolo sul sito AIFB. Lei la sa davvero lunga in materia di pane… Io contribuisco preparando il “pane con lievito madre mantenuto in acqua a 1 impasto”. La ricetta e il procedimento che leggerete di seguito sono originali del maestro Giorilli, gentilmente concessi con benestare alla divulgazione durante Leggi Tutto...

21 Apr

Nodi di primavera

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ecco il pane annodato che vi ho preparato oggi. Si tratta di un impasto di farina tipo 1 macinata a pietra, lievito madre a coltura liquida, sale, erbe fresche del giardino (basilico, origano e rosmarino) e germe di grano di fiocchi tostato. E’ un pane buonissimo, il cui profumo si fa sentire sin dalla lievitazione e durante la cottura si sprigiona prepotentemente. Provatelo perchè ben si accompagnerà durante i vostri pasti di questa bella primavera e andrà a ruba. Ingredienti: 550 g di Leggi Tutto...

19 Apr

Pane con la curcuma e lievito madre

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Scrivendo e ascoltando Una Furtiva Lagrima (L’elisir d’amore, di Gaetano Donizetti) cantata da Luciano Pavarotti Proseguono gli esperimenti con la curcuma, ma questa volta anzichè la semola di grano duro, impastiamo con un vecchio amore: la farina di tipo 1 macinata a pietra. Abbiamo un’ottima farina di grano italiano, lievito madre a coltura liquida, sale, acqua e mezzo cucchiaino di curcuma. Il sapore di questo pane è molto più delicato dei grissini di semola e curcuma che vi ho preparato di recente ed è Leggi Tutto...

18 Apr

La nascita del pane si perde nella notte dei tempi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

“La nascita del pane si perde nella notte dei tempi, quando si ottenevano focacce dure cotte sulla pietra rovente. … L’arte della panificazione, da un punto di vista sociologico, è un elemento comune alle diverse etnie che gravitano intorno al Mediterraneo: un momento essenziale per lo sviluppo storico e culturale di questi popoli, che si è tramandato nel tempo, attualizzandosi e diventando oggi un aspetto di vita quotidiana. La produzione del pane nell’antichità modificò così tanto le condizioni di vita, permettendo un maggior apporto di carboidrati e quindi di energia pronta da bruciare, tale da rappresentare una nuova spinta Leggi Tutto...