Ricette legate al territorio
Pompe à l’huile Provençale
Oggi torniamo in Provenza (Francia) per preparare una brioche tradizionale all’olio d’oliva: la pompe à l’huile.
La brioche risponde da sempre al desiderio di proporre un pane più “gourmet” rispetto ai pani tradizionali e lo fa arricchendosi di zucchero, uova e grassi. A seconda delle tradizioni locali, del contesto sociale e della disponibilità di materie prime, le brioche possono essere molto diverse l’una dall’altra.
In Provenza ad esempio, regione che fu per lungo tempo molto povera, la pompe à l’huile tradizionale Leggi Tutto...
Lombardia: prodotti tipici lombardi
Lombardia: prodotti tipici lombardi
Dopo tanto girovagare tra la Francia e l’Austria degli ultimi mesi, tra arte e specialità culinarie del territorio, torniamo a casa in Lombardia e lo facciamo scoprendo ad uno ad uno i suoi prodotti agroalimentari certificati, in attesa di cucinarli o di assaggiarli insieme.
LA LOMBARDIA E LE SUE ECCELLENZE AGROALIMENTARI
La Lombardia, una delle regioni italiane più grandi, riveste una grande importanza anche in ambito agroalimentare.
E’ un territorio geografico ricco d’acqua che si estende in pianura, collina e Leggi Tutto...
Raspachiocciola: focaccia arrotolata con Raspadura
La mia Raspachiocciola: la focaccia arrotolata a forma di chiocciola, avvolta nella Raspadura Lodigiana, il tradizionale grana in veli lodigiano
Prepariamo la focaccia, tagliamo delle lunghe strisce appiattite, le cospargiamo di veli di Raspadura Lodigiana e poi arrotoliamo l’impasto adagiandolo in piccoli stampi rotondi.
Una volta cotta è pronta per essere portata a spasso, per una merenda all’aperto e in compagnia.
Ingredienti per circa 500 g di prodotto:
250 g di farina tipo 1 di grano tenero
170 g d’acqua
4,80 g di sale fino
5 Leggi Tutto...
Beethoven, il maestro Ludwig Van Beethoven e la cucina
Beethoven, il maestro Ludwig Van Beethoven e la cucina.
Alla scoperta delle ricette care a Beethoven attraverso la Haus Der Musik di Vienna.
Il maestro Ludwig Van Beethoven si alzava all’alba per mettersi subito al lavoro; componeva e si perdeva nel suo mondo fatto di note e di spartiti, tanto da dimenticarsi spesso di pranzare. Quando voleva però concedersi una meritata pausa, seduto comodamente ad una tavola apparecchiata, raggiungeva la trattoria presso la quale era solito ordinare due dei suoi Leggi Tutto...
Cucina lombarda tra XVIII e XIX secolo: i secondi piatti
Cucina lombarda tra XVIII e XIX secolo: i secondi piatti
QUALI ERANO LE GRANDI PORTATE TRA XVIII E XIX SECOLO?
Dopo aver ripercorso una breve strada del riso in Lombardia e aver conosciuto qualche ricetta, facente parte delle prime portate di quella cucina antica, tra XVIII e XIX secolo, oggi torniamo indietro nel tempo per riscoprire i piatti delle seconde portate.
Un tuffo nel passato degustando…
Lepre alla milanese
Si tratta della ricetta delle lepre cotta nel vino bianco, nel prosciutto e nel lardo, Leggi Tutto...
La Cucina Cretese: ricette di pesce
L’Estate è ancora nell’aria, ma sappiamo bene che durerà poco. Settembre è già oltre la sua metà; una frescura mattutina ci dà il buongiorno, mentre l’equinozio d’autunno ci osserva a qualche passo di distanza. Dobbiamo prepararci a salutare l’estate, con tutti i suoi colori e le sue intense sfumature.
L’isola di Creta, che mi ha allegramente e serenamente ospitata durante il mese di agosto, non si vuol far mettere da parte e invia i suoi profumi e le cartoline di Leggi Tutto...
Creta: viaggio nella cucina cretese
CRETA: VIAGGIO NELLA CUCINA CRETESE.
STORIA, TRADIZIONI CULINARIE E PRODOTTI LOCALI DELLA PIÙ GRANDE ISOLA GRECA: L’ISOLA DI CRETA.
Prima di partire per l’isola di Creta, ho cercato a lungo del materiale sulla sua cucina. In biblioteca non ho trovato nulla; in alcune librerie nelle quali sono stata, non ho trovato nemmeno l’ombra di una pubblicazione e sul web idem o, comunque, non ho trovato quel che cercavo io.
Qualcosa non mi ha fatto demordere o perdere le speranze, né mi ha fatto palesare che Leggi Tutto...
Pane regionale della Lombardia
Pane regionale Lombardia
I vari pani lombardi, tra passato e presente
Catalogare i pani di una regione sembra facile, ma a dire il vero non lo è affatto. È un po’ la stessa difficoltà che si incontra nello stabilire le vere ricette tradizionali di un paese come l’Italia: in alcuni casi è possibile, mentre in altri le ricette tradizionali e antiche variano di casa in casa e hanno subito moltissime evoluzioni anche nel tempo.
Oggi mi propongo di iniziare a stilare una piccola Leggi Tutto...
Il pane in Lombardia e il museo del pane
IL PANE IN LOMBARDIA
UN VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEI PANI TRADIZIONALI LOMBARDI, TRA I PANI ANTICHI E QUELLI RECENTI, FACENDO UNA SOSTA AL MUSEO DEL PANE DI SANT’ANGELO LODIGIANO
Nel mio personale percorso nel mondo dell’arte bianca, ho sempre impiegato le mie energie nell’impastare tutti i pani che il mio gusto e la mia fantasia mi suggerivano di fare, così come ho sfogliato bramosamente libri e riviste, sognando di poter rifare a casa mia tutte quelle bellissime pagnotte che vedevo. È Leggi Tutto...
Raspadura Lodigiana: il grana in veli
Raspadura Lodigiana: il grana in veli
Scopriamo un formaggio tipico del Lodigiano
Siamo ancora in Lombardia, tra la città di Lodi e provincia e oggi conosciamo la Signora Raspa: così viene spesso viene allegramente chiamato il formaggio grana, tagliato in sottilissimi veli.
L’eleganza dei veli di raspadura lodigiana è tale da regalare emozioni agli occhi, oltre che al palato. È infatti interessante decorare risotti o altri tipi di pietanze con i suoi leggerissimi veli.
Mi piace anche considerare la raspadura lodigiana un tipico cibo da strada dei giorni Leggi Tutto...