Ricette dolci per tutte le occasioni Archivi – Pagina 23 di 32

Oggi ho voglia di rimettere le mani in pasta senza il glutine così provo finalmente a fare una delle ricette del mio corso alla Scuola del Molino dello scorso anno: la torta di mele senza glutine. Sono partita dalla dispensa fornitaci dalla Dott.ssa F. Morandin, che contiene una ricetta più buona dell’altra, prendendo appunto come riferimento la grammatura per la torta di mele senza glutine, ma ho voluto fare di testa mia per quanto riguarda la farina: ho usato la miscela Glutinò Leggi Tutto...

08 Mar

Da Sorrento a Bronte

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Oggi ripercorro la strada dei limoni di qualche giorno fa … con sosta a Sorrento per prendere un limoncello e una sosta a Bronte per prendere i pistacchi … Ho ridato vita a parte della crema al limone e limoncello che avevo fatto per l’ultima crostata, impastandola in questa nuova torta. Il risultato è una torta molto profumata e morbidissima. Per la crema al limoncello: Ho usato circa 100 grammi di crema al limoncello avanzata dalla crostata precedente. Per ingredienti e metodo di preparazione, Leggi Tutto...

04 Mar

Crostata con crema al limoncello

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci

Questa volta ho decisamente voluto esagerare con il limone! Ho fatto una frolla al limoncello, impastando direttamente gli ingredienti con il limoncello e la scorza di un limone grattugiato, giusto per cominciare a donare quel freschissimo profumo di limone fin dalla base… Poi ho fatto una crema al limoncello e succo di limone per farcire la crostata e ho terminato la torta con una manciata di granella di pistacchi. Ingredienti per la frolla (tortiera da 28 cm + una ventina di biscotti): 500 Leggi Tutto...

28 Feb

Bananini per la colazione (ispirati alla ricetta del maestro Stefano Laghi)

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Biscotti, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Senza Glutine

Iniziamo la settimana senza glutine e senza uova Quando ho visto per la prima volta la ricetta dei Biscotti Banane e Nocciole del maestro Stefano Laghi, ho subito pensato che li avrei fatti al più presto. L’idea di un biscotto con le banane mi faceva già pregustare l’espressione felice che avrebbe fatto la mia piccola Giulia nel vederli. Era anche tanto tempo che non sfornavo più dolci senza glutine, così si è presentata l’occasione. Io ho fatto delle varianti, sia sulle quantità Leggi Tutto...

27 Feb

Torta al cioccolato tipo Sacher

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Torta al cioccolato tipo Sacher La pasticceria sta diventando una vera passione e chi l’avrebbe mai detto! Sono sempre stata una di quelle persone alle quali se chiedevi: “dolce o salato?”, rispondevo sempre “Salato! Salato, sempre e comunque”. Non che disdegnassi il dolce, tutt’altro, ma la preferenza per il salato era predominante. Mi sono avvicinata alla cucina in punta di piedi, con l’idea di una cucina sana, la più sana possibile; ho cominciato anni fa a cuocere tutto a vapore o con la Leggi Tutto...

18 Feb

Muffin al limone con granella di pistacchi

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Dolci per tutto l'anno, In cucina con i bambini, Merenda, Varie

Oggi provo a ricalibrare la ricetta che utilizzo normalmente per i muffin anche se mi da sempre soddisfazione (per intenderci è quella dell’ultimo post Muffin con gocce di cioccolata al profumo d’arancia). Ho sostituito il latte con il succo di limone, diminuendo anche molto le quantità totali di liquidi, ho usato le uova intere, ho aggiunto il miele, ho sostituito il burro con l’olio e, sostanzialmente, ho aumentato lo zucchero. Beh, è un’altra ricetta! I profumi di questo muffin sono intensi: abbiamo il succo di Leggi Tutto...

09 Feb

Basi di pasticceria: Crema pasticcera al cioccolato

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Cioccolato, Dolci per tutto l'anno, Varie

Ingredienti: 900 g di latte intero 100 g di panna 250 g di tuorli 40 g di amido di mais 50 g di cacao amaro in polvere 150 g di cioccolato fondente al 55% 100 g di burro 200 g di zucchero semolato Su 1000 g di latte si possono usare fino a 300 g di panna, diminuendo di conseguenza pari quantità dal latte. Se decido per esempio di usare 200 g di panna, dovrò mettere 800 g di latte). Si può usare anche solo il latte. I tuorli possono Leggi Tutto...

08 Feb

Colazione con la pasta della colomba: brioche a doppio impasto al profumo di arancia e limone

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Brioche, Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Merenda, Varie

Un pò di impasto della Colomba si avanza sempre volentieri… per sfornare queste delizie per la colazione. Con il primo impasto di Colomba di quest’anno, riapriamo le danze dei grandi lievitati! Evviva… Non è poi passato troppo tempo dal lavoro fatto durante le feste di Natale. Mi sembra ieri infatti che sfornavo l’ultimo panettone della stagione. Anche se questo non è il post dedicato alla Colomba, che vi preparerò a breve, vi indico comunque di seguito gli ingredienti e il procedimento per Leggi Tutto...

07 Feb

Muffin con gocce di cioccolato e profumo d’arancia

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Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie

Intorno a noi ci sono tantissimi virus…. L’influenza aleggia allegramente ovunque… La prossima settimana ci sono tanti impegni, molti di dovere e altri di piacere (di questi ultimi spero di potervi raccontare presto) e qualcosa mi dice che non andrà tutto come sperato… Pazienza, ci sono cose ben peggiori e lamentarsi non è proprio nelle mie corde! Andiamo però in cucina a preparare qualcosa di dolce e qualcosa che non richieda troppa fatica, troppi ingredienti e che si possa Leggi Tutto...

27 Gen

Crostata con crema pasticcera al cioccolato e pistacchi

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Oggi vi propongo un altro abbinamento vincente, quello tra cioccolato e pistacchio. Facciamo insieme una frolla classica per la base della torta, prepariamo una crema pasticcera al cioccolato per farcire e poi terminiamo con della granella di pistacchi. E’ una torta semplice, ma d’effetto e di gran gusto. Potete preparare la frolla in anticipo (io vi consiglio sempre di lasciarla riposare in frigorifero almeno 12 ore), cuocerla e poi dedicarvi con calma alla crema pasticcera. Un altro consiglio che vi do Leggi Tutto...