Ricette dolci per tutte le occasioni
Calice di gianduiotto
Nelle giornate dedicate al cioccolato posso forse far finta di non trovare un’altra scusa per preparare un dolce?
La base di questa ricetta prende spunto da “Panna cotta al giandujotto” di Guido Castagna, tratta da Il Pasticcere #6.15.
Sono molto affezionata a quel numero de Il Pasticcere perché mi è stato dato in occasione del primo evento Sweety of Milano. Ogni tanto lo risfoglio ricordandomi di tutte quelle emozioni e di come sia nata, improvvisamente e senza nessun apparente preavviso, la mia passione per la pasticceria. Leggi Tutto...
Polentina dolce per la colazione
Vi ricordate i frollini Zaletti o zaeti di qualche giorno fa, vero?
Durante “Dolcemente Con” il maestro Santin chiese al maestro Bertolini: “Questo impasto si può usare per fare un biscotto, una torta, o una base per una torta, vero?” e il maestro Bertolini rispose di si. Potevo farmi scappare questa versione? Eccomi allora a sfornare anche un cerchio da 22 cm di diametro, in aggiunta ai frollini che post precedente.
Vi riscrivo per comodità la ricetta. Tenete presente che con gli ingredienti ricalcolati partendo Leggi Tutto...
Strudel di clementine e cioccolato
Strudel di clementine e cioccolato
Ricetta
Ingredienti
Per la pasta:
150 g di farina 00
60 g di acqua
20 g di olio extravergine di oliva
1 tuorlo
1 pizzico di sale fino
Per la farcia:
10 clementine
1 cucchiaio di miele millefiori
2 manciate di dischetti di cioccolato fondente (io ho usato quelli che normalmente si usano in pasticceria per essere fusi) oppure 100 g di stecca di cioccolato da ridurre a pezzetti irregolari
Per decorare:
zucchero a velo a piacimento
eventuale emulsione di tuorlo e latte per pennellare la superficie dello strudel Leggi Tutto...
Cookies con gocce di cioccolato
Buona settimana
Dose per: 15/20 biscotti
Tempo: meno di 30 minuti
Ingredienti:
200 g di farina per frolla
90 g di zucchero semolato
90 g di zucchero di canna
1 uovo intero
gocce di cioccolato in base al gusto
la scorza di un’arancia grattugiata
6 g di lievito in polvere per dolci
120 g di burro morbido
Lavoriamo gli ingredienti a mano o con la planetaria (in questo caso usando lo scudo). Iniziamo con burro e zucchero, poi l’uovo e la farina setacciata con il lievito, da aggiungersi in due riprese. Amalgamiamo gocce Leggi Tutto...
Fiori e insetti di cioccolato fondente al 70%
“Ognuno è un genio.
Ma se si giudica un pesce dalla sua abilità
di arrampicarsi sugli alberi,
lui passerà tutta la sua vita a credersi stupido”
(Albert Einstein)
Ingredienti per una decina di cioccolatini
100 g di cioccolato fondente 70%
Stampi: in silicone con formine di insetti
Spezziamo grossolanamente il cioccolato, lo mettiamo in un recipiente e lo facciamo sciogliere a bagnomaria fino al raggiungimento di circa 50°C. Non facciamo toccare l’acqua della pentola con il recipiente che contiene il cioccolato durante la cottura a bagnomaria. Possiamo anche scioglierlo Leggi Tutto...