Ricette con lievito madre
Schiacciata di Pasqua: la mia focaccia dolce glassata con mandorle e amaretti
La schiacciata di Pasqua è una tradizionale preparazione toscana, un dolce povero che richiama gli antichi impasti semplici di farina. E’ tanto antica che ne ritroviamo un accenno anche nella Bibbia, quando Abramo chiede a sua moglie Sara di impastare la farina e preparare delle schiacciate.
In attesa di mettermi all’opera con la classica Schiacciata Livornese (quella che probabilmente mi attira di più rispetto alle altre) e quella Fiorentina, mi cimento in una mia versione personale. Si tratta di un Leggi Tutto...
Pane alla rapa rossa
Il nostro appuntamento fisso del giovedì è arrivato e, come vi avevo anticipato, oggi sforniamo insieme questo meraviglioso pane alla rapa rossa.
Era da tanto tempo che volevo farlo e finalmente è giunta l’occasione. Si tratta di un pane simile a quello di patate o al pane di zucca, in cui patate-zucca-rapa vengono precedentemente cotte, frullate e impastate assieme alla farina, al lievito, all’acqua e al sale.
In questo caso io ho deciso di cuocere la rapa rossa al vapore e di usarne circa Leggi Tutto...
Pane ai due cioccolati con uvetta
Buon giovedì del pane a tutti e buon risveglio. Per la colazione di oggi ho questa proposta: un pane “dolce” senza zucchero, né uova, né burro, ma arricchito con due cioccolati (fondente e bianco) e l’uvetta.
Taglierete delle fette come ho fatto io, ma poi una tirerà l’altra e sarà come addentare tutta la pagnotta e finirla di nascosto, in un angolo della cucina dove penserete di non essere visti.
Ingredienti per una pagnotta
300 g di farina di grano tenero per Leggi Tutto...
Pane di semola e pasta madre
E’ giovedì, è uno dei miei giorni preferiti, è il giorno dedicato al re Pane sul mio blog. Ciao bellissime pagnottelle di semola rimacinata di grano duro. La pasta madre ha incontrato la farina pugliese in un sodalizio speciale e inebrianti profumi si sono sprigionati durante la cottura e all’apertura del forno. La felicità è affermare un coltello seghettato e sentire lo schioppettio della crosta e la sensazione della lama del coltello che affonda nella morbida mollica. Buona giornata mondo.
Ingredienti
550 Leggi Tutto...
Pane integrale con i canditi
La giornata si vede fin dal mattino e questa mattina la mia giornata ha il sapore della farina integrale, il dolce dei canditi misti impastati nel pane, mentre il profumo del caffè si accompagna al borbottio della caffettiera sul fornello.
Buona settimana a tutti.
Ingredienti per una pagnotta
400 g di farina integrale
100 g di canditi misti a pezzettini (ciliegie, cedro e arancia)
270 g di acqua
60 g di lievito madre a coltura liquida
7 g di sale fino
Temperatura impasto: 25°C
Impastare (a mano o Leggi Tutto...
Pagnotta con farina di semola, integrale e tipo 00 a lievitazione naturale
Benvenuto al mese di febbraio
Aprire le danze di giovedì, in occasione della rubrica Il giovedì del Pane è davvero bello!
Buon pane a tutti.
Oggi ci dedichiamo a questa pagnotta che mi ha dato tante soddisfazioni. L’ho preparata qualche settimana fa con il 70% di semola rimacinata, il 10% di farina di grano tenero integrale e il 20% di farina di grano tenero tipo 00. La lievitazione è naturale e ho usato il lievito madre solido, mantenuto in acqua.
Vi ricordate le diverse Leggi Tutto...
Pane integrale con cioccolato fondente e ciliegie
Questa settimana ho deciso di farvi una sorpresa e ho raddoppiato l’appuntamento con il pane.
Le giornate stanno scorrendo in maniera anomala: l’influenza è entrata anche in casa mia e la prima vittima è la piccola della famiglia, mentre io spero di scamparla grazie al vaccino e continuare ad occuparmi di tutti. Quando i bambini stanno male è sempre una grande tristezza. Si cerca di seguirli in tutte le necessità, grandi e piccole e di far loro compagnia, senza perdere Leggi Tutto...
Pane con scalogno e origano a lievitazione naturale
“Un esperto è uno che ha fatto tutti gli errori possibili nel suo campo”
Niels Bohr
E’ giovedì! Il mio giovedì dedicato alla panificazione.
Oggi impastiamo insieme un pane dal profumo sorprendente (se vi piacciono gli ingredienti) con scalogno e origano. L’idratazione dell’impasto è alta (80% di acqua aggiunta sul peso della farina) più l’idratazione del li.co.li. (lievito madre a coltura liquida idratato al 100%) e la lievitazione è naturale. Ne consegue che si tratterà di un pane molto morbido.
I profumi e Leggi Tutto...
Panini di semola rimacinata di grano duro con decori e semi misti
Le feste sono ormai passate, ma questo secondo giovedì del pane vorrei comunque dedicarlo ai panini che avevo preparato per la cena della vigilia di Natale, sia per pensare ancora un pò alla magia di quei giorni, che per invogliarvi a fare questo semplice impasto, scegliendo dei decori diversi adatti a questo periodo. Basta scegliere un coppapasta tra i tantissimi in commercio e liberare la fantasia.
L’impasto è duro (40/45% di idratazione), di grano duro (con semola rimacinata) e la lievitazione Leggi Tutto...
Pane Challah
La famosa treccia Challah è il pane ebraico del sabato e delle feste. Un tempo veniva prelevata una parte di impasto, la “decima”, per essere donata al sacerdote; poi l’usanza cambiò e la “decima” venne messa da parte e bruciata in forno per non essere consumata.
Io ne preparo sempre una per le feste di Natale, senza legami religiosi, ma perché è una ricetta che piace molto in famiglia. Essendo un pane “ricco” con burro, uova e zuccheri, si presta bene ad una tavola Leggi Tutto...