Ricette con lievito madre
Treccia di pane a sei capi a lievitazione naturale
Treccia di pane a sei capi a lievitazione naturale
Il gusto delle farine poco raffinate, le alte idratazioni e gli intrecci tra le mani.
Solitamente una treccia di pane o di brioche con più di 3 capi, viene impastata con un’idratazione inferiore rispetto alla ricetta che vi propongo oggi. L’impasto deve infatti essere ben sodo per agevolare il lavoro dell’intreccio.
Nel pane di oggi ho voluto giocare con le idratazioni e, come si vede dalle foto, i filoni pronti per l’intreccio sono molto idratati Leggi Tutto...
Panettone tradizionale con canditi e glassa al cacao
Panettone tradizionale con canditi e glassa al cacao: ricetta del maestro Iginio Massari
In attesa di dedicarsi alle colombe pasquali, oggi pubblico l’ultimo panettone della stagione 2019/2020.
La ricetta è del grande maestro Iginio Massari e prevede una classica farcitura di frutta candita e una glassa con il cacao.
Oggi risparmierò tutti i consueti suggerimenti sulla gestione del lievito madre e sui singoli passaggi per la preparazione di un panettone, perché quest’anno li ho scritti e riscritti più volte e non vorrei ripetermi Leggi Tutto...
Brioche a lievitazione naturale
BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI.
Brioche, Brioche sans tête
Ho chiamato questa brioche: “Brioche sans tête” per ironizzare sul fatto che ho voluto cuocerla in un classico stampo da brioche à tête, ma senza fare la testa!
La brioche con la testa o con il tuppo è già presente sul blog (clicca QUI) e oggi mi sento in vena di scherzare. A parte le chiacchiere, questa brioche è buonissima ed è quel che ci interessa, vero?
Se non avete un classico stampo da Leggi Tutto...
Panfrutto all’albicocca
Panfrutto all’albicocca: dolce a lievitazione naturale con pasta madre, ad un impasto, arricchito con albicocche candite.
Oggi prepariamo un dolce dal sapore freschissimo: il panfrutto all’albicocca.
La ricetta base è del grande maestro Piergiorgio Giorilli. Io ho fatto delle piccole modifiche: ho usato il lievito madre liquido in luogo della pasta madre solita e ho fatto una lievitazione naturale al posto della lievitazione mista (pasta madre e lievito compresso) indicata nella ricetta originale e, di conseguenza, ho aumentato anche i tempi di Leggi Tutto...
Raspachiocciola: focaccia arrotolata con Raspadura
La mia Raspachiocciola: la focaccia arrotolata a forma di chiocciola, avvolta nella Raspadura Lodigiana, il tradizionale grana in veli lodigiano
Prepariamo la focaccia, tagliamo delle lunghe strisce appiattite, le cospargiamo di veli di Raspadura Lodigiana e poi arrotoliamo l’impasto adagiandolo in piccoli stampi rotondi.
Una volta cotta è pronta per essere portata a spasso, per una merenda all’aperto e in compagnia.
Ingredienti per circa 500 g di prodotto:
250 g di farina tipo 1 di grano tenero
170 g d’acqua
4,80 g di sale fino
5 Leggi Tutto...
Dolce di Natale o dolce per tutto l’anno?
Dolce di Natale o dolce per tutto l’anno?
Sieti di quelli che aspettano il Natale per mangiare il panettone e il pandoro?
Io sono sicuramente di parte, troppo di parte, ma i grandi lievitati dolci sono ottimi tutto l’anno. Non sarebbe un peccato dover aspettare il Natale o la Pasqua per degustarli?
Oggi, all’alba del 20 gennaio, vi propongo una ricetta che prende spunto dai grandi lievitati del maestro P. Giorilli e dal bellissimo libro intitolato “La lievitazione lenta“, per preparare a Leggi Tutto...
Brezeln: storia e ricetta
Brezeln
Il mio viaggio nella bellissima Vienna continua: questa giornata è dedicata alla visita del Belvedere, di cui vi parlerò nei prossimi articoli, mentre l’appuntamento culinario con le specialità locali è dedicato al brezeln.
Storia e ricetta
Ho cercato la storia del brezeln a Vienna, scoprendo con piacere che, per risalire alle origini di questo particolare pane a forma di nodo, sarei dovuta tornare nel sud della Francia (già protagonista di molte pagine del blog). Mi incanto nel leggere le storie dei luoghi e degli eventi legati Leggi Tutto...
Focaccia dolce integrale con il cioccolato
Focaccia dolce integrale con il cioccolato
La merenda speciale di oggi è questa focaccia dolce con farina integrale, a lievitazione naturale e arricchita con gocce di cioccolato fondente.
La lievitazione è lunga, a temperatura ambiente, a base di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida).
Ingredienti per circa 7 focaccine da 200 grammi l’una
400 g di farina di grano tenero integrale
300 g di farina di grano tenero tipo “0” per lunghe lievitazioni (io ho usato la farina per panettone)
260 g di yogurt agli Leggi Tutto...
Brioche a due impasti con lievito madre
BRIOCHE A DUE IMPASTI CON LIEVITO MADRE: ricetta
La ricetta di questa brioche è molto ricca ed è simile a quella di un grande lievitato. La brioche si può fare con un solo impasto oppure si può arricchire maggiormente di burro, tuorli e zuccheri, suddividendo il lavoro in due impasti che dovranno lievitare fino a triplicare il loro volume iniziale.
Questi bauletti di brioche così ricchi, sono ottimi per le merende dell’Avvento oppure come doni natalizi per amici e parenti.
Come per Leggi Tutto...
Pandoro: ricetta con lievito madre del maestro Giorilli
PANDORO
Ricetta con lievito madre del maestro Giorilli
Il pandoro è un altro indiscusso protagonista del Natale: si narra che la sua origine derivi da un dolce a forma conica, ricoperto da foglie d’oro zecchino, riservato ai nobili della Serenissima e che veniva chiamato Pan de oro.
Come sempre accade per le ricette antiche, sono molte le leggende che le riguardano e che raccontano le storie legate alle loro origini. Secondo altri racconti infatti, il pandoro sarebbe il derivato di un dolce Leggi Tutto...