Ricette a base di carne Archivi – Pagina 3 di 3

Se vi piace oggi prepariamo insieme uno spezzatino di vitello e lo serviamo con verdure e una deliziosa salsa a base di mele, pere e origano selvatico. Lo spezzatino è un brasato leggero che si cuoce più in fretta rispetto ad un classico brasato. Quando cucino questo tipo di cane con la frutta, sono solita unire tutti gli ingredienti insieme durante la cottura. Questa volta invece ho voluto fare lo spezzatino con delle carote tagliate a rondelle e gli aromi, cucinando la Leggi Tutto...

26 Apr

Petti di pollo al forno: il pollo e i suoi infiniti abbinamenti di sapore

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Avevo ancora un po’ dei quei rametti di origano selvatico essiccati e ho pensato di farci una salsa con la cipolla rossa, l’olio e l’aglio e poi l’ho miscelata con un po’ di farina integrale italiana macinata a pietra per insaporire i petti di pollo da cuocere in forno. E’ un piatto semplice, colorato e saporito che valorizza la carne, non stanca e non eccede con le sue tonalità. Si abbina bene con delle ottime patate al forno. Per prima cosa prepariamo la Leggi Tutto...

25 Mar

Bocconcini di vitello

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Sarà il fatto che mi piace molto la cucina del maestro Igles Corelli e sarà che mi sto appassionando alla “cucina circolare” tant’è che da un paio di giorni sono in ballo con questa minestra di legumi, cereali e verdure dalla quale ho già ricavato 3 ricette. La minestra del giorno prima (gli esperti a ragione dicono che bisogna consumare tutto fresco e che anche la minestra perde le sue proprietà se consumata il giorno dopo) fatta con farro, piselli, Leggi Tutto...

19 Feb

Polpettine di carne alle erbe provenzali con funghi Champignon

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Oggi vi propongo un piatto che va benissimo per stuzzicare la vostra fame durante un aperitivo, ma può tranquillamente sostituire una seconda portata: le mie polpettine di carne con i funghi Champignon. Ho pensato di fare queste polpette così saporite in una forma più piccola, molto più graziosa e più adeguata nel caso vogliate prepararle per un aperitivo. Ho preparato e cotto le polpette con del sugo di pomodoro in un padella molto capiente e, a parte in un’altra padella, ho fatto trifolare Leggi Tutto...

09 Feb

Bicchierini di composta di tacchino, fave e verdure con insalata di funghi e pomodorini secchi

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L’antipasto che vi ho preparato oggi si serve nel bicchiere e porta in tavola tutti i profumi di carne, verdure, legumi, funghi, la freschezza della rucola e la nota croccante del pomodoro secco. Ho pensato di fare una base del bicchiere con un composto di tacchino, broccoli, carote e cipolle precedentemente cotti e frullati con il parmigiano. Ho aggiunto un po’ di rucola condita con un filo di olio evo e sale e poi vi ho adagiato sopra i funghi Champignon trifolati e Leggi Tutto...

28 Gen

Pasta al forno con le polpettine di carne e la vellutata di verza

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Pasta Fresca, Varie

Oggi vi propongo questo nostro piatto di qualche giorno fa: la pasta al forno con le polpettine di carne e una vellutata di verza per amalgamare il tutto e dare ancora più sapore all’insieme. E’ uno di quei piatti che fanno “domenica” e che mettono un po’ tutti d’accordo. Le polpette sono classiche, di carne di vitellone e sono insaporite da spezie e vino bianco, mentre per la salsa che amalgama il tutto ho pensato ad una vellutata con la verza e Leggi Tutto...

15 Nov

Salsiccia al vino rosso con pere e semi di finocchio

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Oggi vi propongo un secondo piatto a base di salsiccia, arricchito dal sapore e dal profumo delle pere, dei semi di finocchio e del vino rosso. I semi di finocchio in abbinamento alla salsiccia sono un classico della cucina e noi li apprezziamo molto. Oggi ho voluto cuocere la carne direttamente nel vino rosso e accompagnarla alle pere e ai semi di finocchio anzichè fare un classico contorno di patate o di altre verdure. Ingredienti: salsiccia di suino per 4 persone (400 Leggi Tutto...

01 Ott

Fusilli con polpettine di carne cotte nel vino rosso e pomodorini

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Oggi piatto unico! Un bel primo di pasta con pomodorini e polpettine di carne molto saporite, cotte nel vino rosso. Per il primo giorno di ottobre, un po’ uggioso e un po’ cupo, c’è bisogno di aria di casa, di un sapore avvolgente e rassicurante. Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di carne trita di vitello 1 fetta di pane in cassetta morbido al latte fatto in casa con farina macinata a pietra, metà di tipo 1 e metà integrale (va bene qualsiasi altro pane Leggi Tutto...

18 Lug

Involtini di carne e pesche

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Altra ricetta da fare al volo, d’estate, quando c’è già la pizza pronta, fumante e profumatissima, ma qualcuno non la può mangiare e allora bisogna pensare a qualcos’altro. Siamo in piena estate sia come stagione, ma finalmente anche di fatto, dopo il freddo e gli acquazzoni degli ultimi giorni, e allora il ripieno lo facciamo con le pesche. Sono deliziosi. E’ un buon modo per mangiare la carne in questo periodo così caldo. Le fettine di vitello sono state tagliate molto finemente Leggi Tutto...