Libri di cucina
Parla mentre mangi: il libro di Alberto Grandi
Tortellini e paste ripiene: chi ha la ricetta originale?
La cucina giapponese e alcune cucine africane hanno vari tipi di paste ripiene; la cucina cinese ha i suoi famosissimi ravioli al vapore con ogni tipo di ripieno; in Turchia ci sono i ravioli dolmalar, derivanti probabilmente dai creatopitta greci. Sempre in Grecia troviamo gli spinakopitta (ravioli di spinaci), i lukanikopitta (ravioli di salsiccia) oppure i tyropitta (ravioli di formaggio) e, a ben leggere questi nomi di piatti, salta alla mente il Leggi Tutto...
I seimila anni del pane: il libro di H. E. Jacob
Nuovo appuntamento con la
libreria del pane
Per il nostro appuntamento con la rubrica della Libreria del Pane, oggi vi porto ad annusare le pagine di un libro fondamentale per conoscere il pane intitolato I seimila anni del pane, di H. E. Jacob, editore Bollati Boringhieri.
Dopo avervi presentato il libro Pane Nostro di Predrag Matvejević è giunto il momento di perdersi in queste oltre quattrocento pagine, tra storia sacra e storia profana come dice il sottotitolo; dal pane dell’uomo preistorico a quello dei nostri tempi, passando Leggi Tutto...
Il formaggio con le pere
Non avrei potuto fermarmi alla prima lettura: dopo il libro del professor Massimo Montanari intitolato “Il riposo della polpetta“, mi sono immersa nella lettura de “Il formaggio con le pere”.
Il formaggio è il cibo di Polifemo,
l’uomo-bestia non toccato dal processo di civilizzazione.
La pera è il simbolo dell’effimero, di gusti e piaceri non necessari, dunque di distinzione sociale.
Il loro matrimonio è proverbiale e certo saporito, ma niente affatto scontato
Avrete certamente sentito dire molte volte “Al contadino non far sapere quanto Leggi Tutto...
Lievito Madre Melegatti: il libro
Lievito Madre, Storia della fabbrica salvata dagli operai è un libro scritto da Silvino Gonzato, edito da Neri Pozza.
Ho pensato di proporvi questa lettura per l’estate perché, se siete arrivati fino a qui navigando nel web, siete sicuramente interessati o appassionati di panificazione e arte bianca e di tutto ciò che parla di lieviti e farine. A dispetto del titolo però, non si tratta di un nuovo manuale sulla preparazione e sulla gestione della pasta madre, ma è un breve racconto che Leggi Tutto...
Il riposo della polpetta
Libro Il riposo della polpetta di Massimo Montanari, editori La Terza.
“Ho pensato che il riposo delle polpette assomiglia molto a quello che succede nella nostra mente quando elaboriamo le idee. Le idee sono il risultato di esperienze, incontri, riflessioni, suggestioni: tanti ingredienti che si mettono insieme e poi producono pensieri nuovi. Ma prima che ciò accada è utile far riposare quegli ingredienti, dargli il tempo di depositarsi, amalgamarsi, rassodarsi. Il riposo delle polpette è come il riposo dei pensieri: Leggi Tutto...
Terra di Pane
Dopo l’ultima tappa francese, torniamo a leggere i libri italiani e nel nostro appuntamento di oggi con la Libreria del Pane, sfoglieremo insieme il libro Terra di Pane, di Ezio Marinato e Leila Salimbeni, casa editrice Plan.
“Il pane appartiene alla mitologia”
“Il pane è parte del DNA della nostra esperienza”
Terra di Pane inizia citando Ippocrate e prosegue con il pensiero di Andrea Senigaglia, direttore di ALMA, la scuola internazionale di cucina sita a Colorno che ha collaborato alla stesura di questo libro. Fin dalla prefazione Leggi Tutto...
Il grande libro del pane
Appuntamento con i libri sul pane
Titolo: Il grande libro del pane
Autori: Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
Casa editrice: Gribaudo
L’aggettivo grande porta con se tutto il significato del titolo del libro di oggi: IL GRANDE LIBRO DEL PANE. È proprio in quel grande che ritroviamo la meraviglia di un prodotto così importante per l’alimentazione e così ricco di significati, raccontato attraverso l’esperienza e la passione di due grandi professionisti.
Come definire di preciso questo libro?
È un libro completo che esplora a tutto tondo, Leggi Tutto...
I Pani Dimenticati
Dopo tanti impasti che abbiamo fatto insieme negli ultimi tempi, la rubrica “Farina del nostro sacco” di AIFB, Associazione Italiana Food Blogger, vi consiglia qualche lettura inerente al mondo della panificazione.
Il libro di oggi è
Titolo: I pani dimenticati
Autrice: Rita Monastero
Casa editrice: Gribaudo
Perché questo libro?
Avendo cominciato un percorso tecnico con il lievito madre, il glossario della panificazione e l’elenco dei mulini, potreste aspettarvi un manuale sulle tecniche di panificazione; per bilanciare ho invece scelto di sfogliare insieme a voi un libro che Leggi Tutto...
Libro Il Pane è Oro di Massimo Bottura
La libreria del pane
Bentornati al nostro appuntamento con i libri che parlano di cibo e di cucina, durante il quale sfoglieremo insieme le pagine di
Titolo: Il Pane è Oro
Autori: Massimo Bottura & Friends
Edizione: L’Ippocampo Phaidon
Ogni mattina, a colazione, io e i miei fratelli litigavamo per accaparrarci i pezzi di pane rimasti dalla sera precedente e inzupparli in una tazza di latte caldo con qualche goccia di caffè. La chiamavamo zuppa di latte. Io preferivo grattugiare il pane vecchio direttamente nella tazza Leggi Tutto...
Le Grand Manuel du Boulanger
Titolo: Le Grand Manuel du Boulanger
Autore: Rodolphe Landemaine
Casa editrice: Marabout
Oggi allunghiamo lo sguardo oltre i nostri confini e andiamo in Francia a sbirciare tra i libri di panificazione. Se non mastichiamo il francese, niente paura della lingua: esiste la pubblicazione italiana dello stesso libro sotto il nome Il grande manuale del panettiere. Ad ogni modo anche l’ostacolo della lingua può essere superato, nei libri di ricette molto schematici come questo, traducendo una breve terminologia che viene continuamente ripetuta e che, insieme Leggi Tutto...