Gestione Pasta Madre e ricette a lievitazione naturale Archivi – Pagina 7 di 15

Qualcuno dice che per accendere il forno a 230° con le temperature straordinariamente calde di questo mese di luglio 2015, rigorosamente e volutamente senza aria condizionata e insieme ai fornelli sopra i quali cuoce qualcosa per la cena, ci vuole coraggio! Guardando invece questo pane, tutto quello che mi viene in mente è: Amore e Passione. Eccoti in tutta la tua straordinaria bellezza e meraviglia. Per me sei un simbolo di pace e serenità. Ingredienti: 500 g di farina di grano tenero Leggi Tutto...

03 Lug

Pane con farina di piselli germinati

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Vi avevo parlato tempo fa della farina di piselli germinati e vi avevo fatto una pagnotta (clicca qui per la ricetta) facendovi assaporare tutto quel sapore così particolare. Oggi ho fatto un altro pane, un po’ più grande, con la stessa quantità di germinati e di acqua (70%), meno lievito e meno sale. Ho fatto una lievitazione a temperatura ambiente senza il riposo in frigorifero come avevo invece fatto la volta precedente e ho fatto anche l’autolisi di 30 minuti con farine Leggi Tutto...

16 Giu

Pane con mais frantumato e semi di girasole

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In cucina con i bambini, Lievito madre: ricette, Pane, Varie

La cosa più bella che riguarda questo pane è stata la sua preparazione a 4 mani con la mia piccola Giulia. Eccola nelle foto sotto alle prese con il “folding“, dopo avermi chiesto informazioni sul “sig. Li.co.li“… Ho impastato farina di grano tenero di tipo 1 con brick Ottimais, miscela di mais frantumato e semi di girasole. Ho usato questa stessa miscela per ricoprire il pane prima di infornarlo e cuocerlo. Il risultato è un pane dal sapore molto intenso, buono Leggi Tutto...

16 Giu

Pagnotta con farina di piselli germinati

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, oggi vi do il benvenuto in questo nostro spazio di chiacchiere culinarie con una fragrante pagnotta appena sfornata. Contrariamente alle mie preferenze e alle mie abitudini degli ultimi tempi, ho voluto fare un pane per me poco idratato che contiene il 70% di acqua sul peso della farina. L’impasto è stato fatto con lievito madre solido e con farina di tipo 1 macinata a pietra. Ho voluto fare una prova di sapore aggiungendo della farina di piselli germinati, ma non Leggi Tutto...

05 Mag

Pane un po’ integrale un po’ Bonsemì

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi vi porto un cesto di pane fatto qualche giorno fa con farina macinata a pietra di tipo 1, farina integrale, 80% di idratazione a 28° e brick Petraviva Bonsemì. E’ già la terza volta che utilizzo questo sfarinato (miscela di farine e di semi tra cui grano tenero, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino, semi di miglio, di soia e farina di segale) e mi sto abituando sempre più al suo sapore intenso, rustico e buono. Ho Leggi Tutto...

03 Mag

Focaccia ai ceci

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Lievito madre: ricette, Varie

State già pensando ai ceci sulla focaccia? Nessuna traccia dei ceci se non nel sapore, unito alla farina integrale macinata a pietra perché sto continuando a sperimentare gli sfarinati di petraviva nei miei impasti e oggi è il turno del brick ai ceci. Ho impastato acqua, lievito madre, farina integrale macinata a pietra e farina Più ricca con il 2% di sfarinati ai ceci. Anche oggi sono pienamente soddisfatta del sapore: e’ decisamente nuovo per me, ma sempre intenso e buono. Ho Leggi Tutto...

01 Mag

Panini all’aria aperta

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Nel mio immaginario il 1° maggio è la giornata delle gite all’aria aperta, un po’ come Pasquetta, quindi per oggi vi ho preparato dei panini con il lievito madre da farcire come meglio preferite e da caricare in macchina, diretti verso qualche bella località o anche semplicemente al parco giochi vicino a casa, insieme ai vostri bambini. Ho seguito, seppur con un po’ di modifiche, la ricetta del mio maestro Renato Bosco dei “Mini Hamburger Street Food”, gentilmente messa a disposizione nella Leggi Tutto...

26 Apr

Pizza gallinella

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Oggi vi ho preparato questa buonissima pizza impastata con ottime farine e lievito madre e condita con il filetto di gallinella, le zucchine e i pomodorini. Ingredienti per l’impasto: 100 gr. di farina integrale macinata a pietra Con tutto il grano 300 gr. di farina macinata a pietra Più Ricca 8 gr. di bricks Bonsemì 7,5 gr. di sale 8 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre rinfrescato tutti i giorni 260/300 gr. di acqua a 27° Ingredienti per farcire: 4 filetti di gallinella puliti e fatti Leggi Tutto...

23 Apr

Pane con Bonsemì

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Che onore panificare con il lievito madre del maestro Morandin! Lo sto mantenendo in acqua, gli faccio un bagno tutte le mattine all’alba appena sveglia e lo rinfresco con acqua e lievito per il successivo mantenimento. Due mattine fa ho prelevato la parte di lievito che ho usato per panificare e l’ho impastata con farina macinata a pietra di tipo 1, brick bonsemì, l’80-85% di idratazione e sale. Sto proseguendo i miei pasticci ed esperimenti gustativi con questi germinati che donano Leggi Tutto...

20 Apr

Panini ricotta marmellata uvetta e semi di papavero

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Avevo già pasticciato e sperimentato con la ricotta un po’ di tempo fa (clicca qui per la ricetta del pane con ricotta e ananas) così la settimana scorsa, dovendo svuotare il frigorifero prima di assentarmi per un po’ di tempo, ho deciso di mettere ancora le mani in pasta con tutta la ricotta che avevo e di provare a fare degli altri panini. Se vi piace l’idea e se siete curiosi, trovate già altri pani e torte alla ricotta nel mio archivio Leggi Tutto...