Gestione Pasta Madre e ricette a lievitazione naturale Archivi – Pagina 14 di 15

Il pane di stasera è irresistibile. Se avete in casa una cipolla rossa e un goccio di buon vino rosso, lo impastiamo subito insieme. Impastiamo insieme 250 gr. di farina 1 macinata a pietra con 100 gr. di acqua e 50 gr. di lievito madre (in alternativa 6 gr. di lievito compresso). Incordiamo per bene l’impasto, aggiungiamo due cucchiai di buon vino rosso e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo 6 gr. di sale, 18 gr. di olio evo e impastiamo ancora. Tagliamo a pezzettini una cipolla Leggi Tutto...

14 Mag

Focaccine ripiene di crema di erbette e broccoli

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Queste focaccine sono state pensate in abbinamento ai serpentelli ripieni del post precedente. Per farle ho infatti utilizzato parte della crema di broccoli, erbette e ricotta avanzata dalla precedente ricetta. Per la focaccia, invece, ho utilizzato: 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 150 gr. di farina integrale 50 gr. di lievito madre o 7 gr. di lievito compresso 250 gr. di acqua 9 gr. di sale emulsione di acqua/olio evo/sale per spennellare prima di infornare Impastiamo bene le farine con l’acqua e il lievito. Aggiungiamo il sale Leggi Tutto...

12 Mag

Panini con origano, olive e semi di papavero

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Se vi piacciono questi ingredienti: origano, olive e semi di papavero, allora impastiamo insieme questi panini per il pranzo! Ingredienti: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 180 gr. di acqua naturale a temperatura ambiente 80 gr. di lievito madre o 9 gr. di lievito di birra 7/8 gr. di sale 1 cucchiaino di malto 1 cucchiaino di vino bianco una manciata di semi di papavero una manciata di foglioline fresche di origano appena raccolto 1 oliva verde per ogni panino che cuocerete Lavoriamo farina, acqua e lievito fino ad avere Leggi Tutto...

09 Mag

Panini zafferano e cipolle

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

La passione per questa meraviglia della natura che è il pane mi spinge ogni giorno a sperimentare nuovi profumi, nuovi ingredienti o grammature, nuove combinazioni. Se le giornate fossero più lunghe, impasterei ancora più pane… Per il pranzo di oggi ci riproviamo con lo zafferano, mio inseparabile e adorato amico- ingrediente, e le onnipresenti cipolle della mia cucina! Facciamo una decina di panini (circa gr. 70 cad.) con: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 80 gr. di lievito madre oppure 9 di lievito Leggi Tutto...

08 Mag

Panini con origano e semi di finocchio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi il pane lo facciamo con le foglioline fresche di origano, profumatissime, e un po’ di semi di finocchio. Vi piace l’idea? Ingredienti: 50 gr. di farina integrale macinata a pietra 150 gr. di farina 1 macinata a pietra 20 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre oppure, se non avete il lievito madre, 6 gr. di lievito di birra 6 gr. di sale (da non mettere a contatto con il lievito di birra, se usate il lievito di birra) 1 cucchiaino di malto una bella Leggi Tutto...

07 Mag

Filoncini aglio e cipolle

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi voglio fare felice mia figlia che ha tre anni: le faccio questi filoncini con aglio e cipolle, i suoi ingredienti preferiti!!!!! Se volete farli con me, occorrono: 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 20 gr. di olio evo 5 gr. di lievito di birra o 50 gr. di lievito madre 100 gr. di acqua naturale 6 gr. di sale uno spicchio d’aglio tagliato finemente 2 fette di cipolla tagliate finemente Impastiamo farina, lievito e acqua (aggiungendola poco alla volta) e, una volta che l’impasto sarà ben Leggi Tutto...

14 Apr

Grissini morbidi con vino bianco al profumo di parmigiano e rosmarino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi avevo voglia di grissini e allora grissini siano! Prepariamo insieme questi grissini saporiti, quel tipo di grissini che si finiscono prima ancora di sedersi a tavola e che ti stuzzicano quando arrivi a casa la sera, con la pancia che brontola, mentre dal forno appena aperto senti la carezza calda del parmigiano e il profumo fresco del rosmarino. Per l’impasto (dose per 10 grissini/1 pasto di 4 persone) abbiamo bisogno di : 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 80 gr. di Leggi Tutto...

23 Mar

Girelle di pane con la coda ai semi di papavero e miele di girasole

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Il pane di oggi lo facciamo con semi di papavero e miele di girasole. Per l’impasto abbiamo bisogno di: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 186 ml. di acqua a temperatura ambiente 6 gr. di lievito di birra o 70 gr. di lievito madre 6 gr. di sale 1 cucchiaino di olio evo 1 cucchiaino di miele di girasole 10 gr. di semi di papavero un goccio di latte per spennellare prima della cottura Impastiamo tutto mettendo sale e grassi sempre alla fine e facendo attenzione a Leggi Tutto...

22 Mar

Panini alla salvia

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Con questi panini profumati alla salvia abbiamo un buon pane da mangiare, un accompagnamento saporito delle nostre pietanze, un profumo buonissimo di salvia e pane appena cotto per tutta la casa e uno stimolo divertente per scoprire quali piatti vi si abbinano meglio. Per prepararli abbiamo bisogno di: 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 120 ml. di acqua 6 gr. di lievito di birra oppure, come ho fatto io oggi, 50 gr. di lievito madre 3 gr. di sale 4 foglie di salvia Leggi Tutto...

09 Feb

Pane, la magia della materia viva

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Il pane è un amore antico, ma solo da poco più di un anno è diventato una passione concreta da toccare con mano quotidianamente. Fare il pane è una vera magia, è un’emozione unica e sempre nuova. A differenza di tutte le altre attività in cucina, fare il pane significa avere a che fare con una materia che vive! Per avere un buon risultato bisogna partire dalla scelta delle farine, della lievitazione e poi bisogna abituarsi a stare attenti alle temperature Leggi Tutto...