Gestione Pasta Madre e ricette a lievitazione naturale Archivi – Pagina 11 di 15

Ecco un pane che profuma di origano selvatico, una ciabatta croccante fuori e morbida dentro. Con una bella manciata di foglioline secche di origano selvatico, senza esagerare in quantità, avremo un buon pane profumato e delicato allo stesso tempo. Io l’ho messo a tavola, a cena, e l’ho gustato anche a colazione con una bella marmellata di pesche spalmata sopra. Sentire le pesche e il retrogusto dell’origano selvatico, credetemi, era davvero eccezionale. Impastiamo: 350 gr. di farina 1 macinata a pietra 40 gr. di li.co.li., lievito madre Leggi Tutto...

23 Ott

Pane con pancetta, parmigiano e vino bianco

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao, il pane di oggi lo facciamo con un gusto sfizioso, da far venire tanta voglia di stuzzicare fino a riempirsi troppo la pancia prima ancora di sedersi a tavola… Conoscete la sensazione? Ci servono: 400 gr. di miscela di manitoba biologico, farina di farro spelta biologico e farina tipo 2 di segale biologica 40 gr. di vino bianco 200 gr. di acqua 12 gr. di olio evo 7 gr. di sale 60 gr. di li.co.li., lievito madre in crema, rinfrescato tutti i giorni 50 gr. di Leggi Tutto...

23 Ott

Pane al limone con uvetta

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ho voglia di rifare il pane di ieri, quello con frutta secca, yogurt, latte e marmellata, ma questa volta gli facciamo fare un bel riposo in frigorifero di 10 ore e lo impastiamo con: 400 gr. di farina macinata a pietra per panettone 300 gr. di acqua due manciate abbondanti di uva sultanina, messa a bagno nel succo di 1 limone biologico spremuto 50 gr. di li.co.li., lievito madre in crema rinfrescato regolarmente ogni 24 ore la scorza grattugiata di 1 limone biologico 1 vasetto Leggi Tutto...

22 Ott

Pane del mattino al latte, yogurt, marmellata e frutta secca mista

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Se avete voglia oggi impastiamo questo pane del mattino con: 500 gr. di farina 1 1 cucchiaio di marmellata di pesche 1 vasetto di yogurt all’ananas 300 gr. di latte 50 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 8 gr. di sale una manciata abbondante di canditi e frutta secca mista, tra cui cocco, uvetta, ananas e banane E’ un pane profumatissimo e delicato allo stesso tempo. Ad ogni morso si aggiunge un nuovo profumo, una nuova emozione. Ho impastato farina, latte e lievito; ho aggiunto Leggi Tutto...

16 Ott

Pizza con broccoli, cipolle, mozzarella e origano selvatico

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Come vedete, tra le pagine di Profumo di Broccoli, broccoli e cavoli sono ovunque. Lo sentite il profumo? Ci facciamo anche la pizza? Dai impastiamo: 600 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 490 gr. di acqua 70 gr. di li.co.li. lievito madre in crema rinfrescato ogni giorno 10 gr. di sale 12 gr. di olio evo Mettiamo in autolisi per 30′, nel bicchiere della planetaria, sia la farina che 400 gr. di acqua. Mescoliamo e copriamo. Mescoliamo ancora, aggiungiamo il lievito e la restante acqua Leggi Tutto...

15 Ott

Pane di farina integrale e semola di frumento duro: intenso sapore di grano e infinita leggerezza

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi impastiamo con farina integrale con tutto il grano macinata a pietra e semola di frumento duro. Intenso sapore di grano e infinita leggerezza. Ingredienti: 300 gr. di farina integrale con tutto il grano macinata a pietra di provenienza italiana 200 gr. di semola di frumento duro di sola provenienza italiana 360 gr. di acqua 65 gr. di lievito madre in crema rinfrescato regolarmente ogni 24 ore 7,5 gr. di sale Procediamo così: Nel bicchiere della planetaria versiamo tutta la farina e tutta l’acqua, mescoliamo senza impastare, Leggi Tutto...

14 Ott

Panini aglio, olio e peperoncino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

So che questo pane non sarà proprio per tutti i palati, ma per i nostri è fantastico. Se amate questi sapori e volete farlo anche voi, vi occorrono: 100 gr. di farina di semola 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 260 gr. di acqua 50 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 8 gr. di olio 7 gr. di sale 1 spicchio d’aglio grattugiato peperoncino tritato Mettiamo farine e acqua in autolisi per 30′. Versiamo nel bicchiere della planetaria sia le farine che l’acqua, Leggi Tutto...

08 Ott

Pagnotta integrale alla marmellata di pere e succo d’arancia: la colazione ideale

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ho provato ad impastare questo pane, pensato per la colazione, utilizzando 10 gr. di marmellata di pere e un’idratazione al 75% di succo d’arancia e acqua. La farina? Totalmente integrale, con tutto il grano, macinata a pietra. Ingredienti in dettaglio: 300 gr. di farina integrale macinata a pietra 10 gr. di marmellata di pere 30 gr. di li.co.li, lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 5 gr. di sale 100 gr. di succo d’arancia fresco e 125 gr. di acqua Ho impastato tutto, unendo Leggi Tutto...

01 Ott

Pizza con melanzana violetta e origano selvatico

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Oggi sforniamo un’altra bella pizza fragrante condita con delle fettine sottilissime di melanzana violetta e qualche fogliolina di origano selvatico. Ho fatto saltare le fettine di melanzana in una padella con un goccio di olio evo e uno spicchio d’aglio e poi le ho adagiate sulla pizza 1 minuto prima della fine della sua cottura in forno. Di seguito gli ingredienti per l’impasto: 400 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 40 gr. di lievito madre in crema rinfrescato ogni 24 ore 320 Leggi Tutto...

29 Set

Pane morbido al latte e miele di tiglio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Un intenso profumo di tiglio aleggia in tutta la casa Ogni tanto mi piace preparare il pane al latte giocando con le fragranze del miele. Oggi ho scelto il miele di tiglio che avevo già utilizzato per altre preparazioni, anche diverse dal pane. Gli ingredienti sono: 400 gr. di farina 1 macinata a pietra 7 gr. di sale 40 gr. di lievito in crema rinfrescato tutti i giorni 1 cucchiaio abbondante di miele di tiglio 280 gr. di latte intero Ho impastato gli ingredienti aggiungendo il latte Leggi Tutto...