Brioche
Brioche Ruby Chocolate a lievitazione naturale
Brioche Ruby Chocolate: brioche a lievitazione naturale con lievito madre liquido, ad un impasto, arricchita con gocce di cioccolato rosa
Una brioche nuova, una ricetta ricca, a lievitazione naturale con li.co.li., che al proprio interno è costellata da tanti puntini rosa. Cosa sono questi puntini? Sono le gocce del famoso cioccolato rosa Ruby che, oltre a donare alla brioche un aspetto completamente nuovo, conferiscono quel bouquet fruttato che conquista il palato.
Il cioccolato rosa deriva dalle fave di cacao Ruby che crescono nei paesi come Leggi Tutto...
Brioche a lievitazione naturale
BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI.
Brioche, Brioche sans tête
Ho chiamato questa brioche: “Brioche sans tête” per ironizzare sul fatto che ho voluto cuocerla in un classico stampo da brioche à tête, ma senza fare la testa!
La brioche con la testa o con il tuppo è già presente sul blog (clicca QUI) e oggi mi sento in vena di scherzare. A parte le chiacchiere, questa brioche è buonissima ed è quel che ci interessa, vero?
Se non avete un classico stampo da Leggi Tutto...
Brioche a due impasti con lievito madre
BRIOCHE A DUE IMPASTI CON LIEVITO MADRE: ricetta
La ricetta di questa brioche è molto ricca ed è simile a quella di un grande lievitato. La brioche si può fare con un solo impasto oppure si può arricchire maggiormente di burro, tuorli e zuccheri, suddividendo il lavoro in due impasti che dovranno lievitare fino a triplicare il loro volume iniziale.
Questi bauletti di brioche così ricchi, sono ottimi per le merende dell’Avvento oppure come doni natalizi per amici e parenti.
Come per Leggi Tutto...
Brioche bauletto al cioccolato
Brioche bauletto al cioccolato: il regalo sotto l’albero di Natale.
Avete già cominciato a pensare a qualcosa di buono da regalare per le feste di Natale? Un bauletto di pasta brioche con tante gocce di cioccolato e ben confezionato, potrebbe essere una bella idea.
Torniamo a cimentarci nelle ricette di base del grande Maestro P. Giorilli e prepariamo questa delizia al cioccolato fondente.
Ingredienti per circa 700 g di prodotto
250 g di farina w 350 di grano tenero, tipo 0
75 g di lievito Leggi Tutto...
Pain au chocolat: come prepararlo a casa
PAIN AU CHOCOLAT
Un classico intramontabile: le pain au chocolat! Come non amarlo e come non resistere alla preparazione della sfoglia e della brioche finale, con quei bastoncini di cioccolato…
Il pain au chocolat non va confuso con il pane al cioccolato semplice: non si tratta infatti di un impasto di pane con del cioccolato all’interno, ma di un impasto dolce sfogliato, con due classici bastoncini di cioccolato avvolti in un modo particolare.
Il pain au chocolat si prepara con lo stesso impasto dei croissant, Leggi Tutto...
Treccia alla milanese a lievitazione mista
TRECCIA ALLA MILANESE: tradizionale dolce di pasta lievitata sfogliata con il burro.
La treccia alla milanese sfogliata è un dolce meraviglioso, che oggi prepareremo insieme seguendo la ricetta del grande maestro Iginio Massari.
INGREDIENTI DELLA TRECCIA ALLA MILANESE
500 g di farina di grano tenero w 330
100 g di lievito madre solido (io ho provato anche con il lievito madre liquido ottenendo un ottimo prodotto). Cliccare QUI per gli approfondimenti sul lievito madre.
20 g di lievito compresso (la ricetta prevede una lievitazione mista). Io Leggi Tutto...
Brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia
Oggi arriva un’incredibile golosità: la brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia.
L’impasto base è il medesimo della Brioche Suisse o delle Brioche con granella di zucchero (farina di grano tenero, sale, lievito naturale, uova, zucchero e burro) e prende spunto dal libro Les Brioche et Viennoiseries.
Per quanto riguarda invece la farcitura, ho usato una crema pasticcera e del cioccolato fondente al 70% (tritato grossolanamente o in gocce). L’aroma d’arancia è dato dalla scorza grattugiata dell’agrume, inserita nell’impasto e (in aggiunta facoltativamente) dall’uso Leggi Tutto...
Brioche Suisse
La Brioche Suisse è una viennoiserie a forma di rettangolo lungo e stretto di pasta brioche, farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato.
La Brioche Suisse è conosciuta anche con altri nomi: Pavé Suisse, Petit Suisse au Chocolat, Chocolatine, Drops, Cravate, Flamand, Lingot, Pépito, Choco Twist…
È una sorta di variante del Pain au Chocolat ed è irresistibile. Oggi la prepariamo con il lievito madre e facendo una lunga lievitazione. La ricetta prende spunto da quella del maestro C. Felder e dal bellissimo libro Les Brioches Leggi Tutto...
Panfrutto all’amarena a lievitazione naturale
Il Panfrutto all’amarena è un morbido e profumatissimo pandolce a lievitazione naturale con amarene sciroppate.
A chi piace l’amarena? Se non vi piace, potete sempre sostituirla con altri ingredienti di vostro gradimento.
Ricetta del grande maestro Piergiorgio Giorilli, tratta dal libro “La lievitazione lenta“, edizione Gribaudo, ricalibrata per un uso casalingo e per un panfrutto per circa 10 persone.
La ricetta originale prevede una lievitazione mista con il 30% di lievito madre e il 7% di lievito compresso sul peso della farina.
Si può Leggi Tutto...
Brioche à tête, brioche col tuppo
Le Brioche à tête o brioche col tuppo sono delle morbidissime brioche a lievitazione naturale caratterizzate da una particolare forma: una pagnottina sormontata al centro da una pallina, il tuppo appunto o la tête per i francesi.
La base della ricetta è sempre la pasta brioche, fatta lievitare con lievito compresso oppure con lievito madre. Si trovano molte ricette per la pasta brioche, con differenti aromi, quantità di grassi e soprattutto con vari metodi di fermentazione. Prediligete sempre le lunghe lievitazioni e Leggi Tutto...