Oggi si inaugura la Settimana de La Cucina del Mare nel Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger e l’ambasciatore di questa settimana e di questa cucina è Fabio Campetti (clicca qui per aprire l’articolo). Vi consiglio di leggere l’articolo perché è molto ben articolato e molto interessante.

Io partecipo a questa settimana ricucinando un piatto di qualche tempo fa: gli spaghetti con cernia dorata in salsa di peperoni e zucchine.

Ingredienti per 4 persone

(Tempo circa di 30 minuti)

• 2 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 4 filetti di cernia dorata
• 250 g di spaghetti (o quantità diversa in base al gusto e alle abitudini)
• una grattugiata di parmigiano/grana  (facoltativo)
• sale grosso per la cottura della pasta
• brodo vegetale
• 1 rametto di timo

 

1. Prendiamo una padella, facciamo scaldare un goccio di olio evo e l’aglio (facoltativo), quindi eliminiamo l’aglio e  aggiungiamo il peperone e le zucchine tagliati a pezzetti. Cuociamo velocemente in padella a fuoco vivo, bagnando con acqua o brodo vegetale.
2. Terminata la cottura frulliamo il tutto con il mixer ad immersione e un goccio di acqua di cottura. Aggiungiamo un filo di olio evo, il sale (assaggiamo sempre per verificare la corretta sapidità) e, se ci piace, aggiungiamo anche una grattugiata di parmigiano/grana. Otteniamo così una salsa che useremo per condire gli spaghetti.
3. Prendiamo una pentola con abbondante acqua, portiamo ad ebollizione, saliamo con sale grosso e cuociamo gli spaghetti per il tempo necessario indicato sulla confezione.
4. In un’altra padella facciamo cuocere i filetti puliti di cernia con un goccio di olio evo e il timo fresco sfogliato. La cottura sarà veloce. Possiamo anche decidere di cuocere i filetti al vapore.
5. A cotture ultimate, mettiamo la salsa di peperoni e zucchine in una padella, aggiungiamo la cernia cotta a parte e gli spaghetti lessati e scolati e facciamo saltare qualche secondo, amalgamando bene il tutto prima di servire.