Oggi un primo piatto di spaghetti con un condimento che in parte mi rappresenta molto e mi piace tantissimo, i broccoli, in parte invece non è proprio nelle mie corde o nelle mie abitudini alimentari, il lardo; però devo ammettere che ha un sapore eccezionale e che, essendo un regalo dello scorso Natale, qualche utilizzo dobbiamo pur trovarlo. Non si butta via nulla!

Ecco il lardo venato agli aromi di carne di suino

Per un piatto per 3/4 persone ne ho tagliato qualche cubetto e l’ho fatto saltare in padella per qualche minuto, poi l’ho usato per condire il piatto prima di servire con un filo di olio evo.

Per quanto riguarda il resto del piatto ho preso una padella molto capiente e vi ho fatto rosolare un piccolo broccolo, precedentemente lavato e tagliato a piccole cimette, con olio evo e aglio e poi ho continuato la cottura a fuoco vivo bagnando con brodo vegetale.

A metà cottura dei broccoli ho aggiunto gli spaghetti nella stessa padella, prendendo spunto dagli insegnamenti dello Chef Igles Corelli, come indicato nella foto. Avremo un piatto più cremoso e succulento.

Con questo metodo bisogna solo fare attenzione affinché le cotture della verdura e della pasta siano coordinate bene per evitare di avere una verdura stracotta e una pasta ancora cruda o viceversa oppure per evitare di avere troppa acqua di cottura nella padella mentre gli ingredienti sono già cotti. Meglio aggiungere poca acqua piuttosto che ritrovarsi con dell’acqua in eccesso e meglio anche regolarsi con la sapidità a fine cottura. Dobbiamo anche cercare di avere delle verdure al dente che mantengono il loro bel colore.

Ecco gli ingredienti nel dettaglio:

Piatto per 3/4 persone

Modalità semplice

Tempi 20′