Per quanto riguarda l’acquisto, è meglio scegliere uova poste a temperatura ambiente perchè, in questo modo, si evita lo sbalzo termico durante il trasporto a casa. Lo sbalzo termico e la formazione di condensa e umidità favoriscono  infatti lo sviluppo di microorganismi patogeni. Una volta arrivati a casa, è bene mettere subito le uova in frigorifero nel ripiano intermezzo, alla temperatura ottimale di 4/5 °C, lasciandole nella loro confezione. 

Le uova non devono essere consumate dopo la loro data di scadenza e quando il guscio è pulito, non serve lavarle.

Se il guscio è sporco, è bene lavarle velocemente con un panno umido, MA SOLO appena prima di utilizzarle. 

Bagnarle, immergerle nell’acqua e poi metterle in frigorifero per la conservazione potrebbe favorire la penetrazione di microorganismi all’interno del guscio.

Come controllare 

la freschezza delle uova

• 1° metodo: immergendo le uova in una brocca contenente 1 litro di acqua e 25 g di sale. Se le uova vanno a fondo significa che sono fresche; se galleggiano senza affiorare significa che non sono fresche; se galleggiano in superficie allora significa che sono vecchie.

• 2° metodo: misurando la camera d’aria dentro l’uovo. Se l’uovo è fresco, la misura deve essere inferiore a 3 mm e max 6 mm. L’uovo è di categoria A se la sua camera misura tra 4 e 6 mm; mentre l’uovo non è fresco se la sua camera misura più di 6 mm. Come facciamo a misurare la camera? In un ambiente buio dobbiamo illuminare la parte più rotonda dell’uovo e misurare la camera d’aria che si forma all’interno.
• 3° metodo: valutando la consistenza del tuorlo. Per esempio, quando il tuorlo mantiene il suo diametro e la sua consistenza significa che l’uovo è fresco; se invece si rompe o non mantiene la sua consistenza significa che è vecchio.