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Brioche francese al pistacchio
Note di pistacchio
Dopo la Delizia al Pistacchio dello scorso fine settimana, oggi prepariamo un dolce con la stessa glassa, ma con un impasto più semplice e meno ricco.
Faremo in fatti una brioche francese a lievitazione naturale e la copriremo con una glassa al cioccolato bianco, burro, crema di pistacchio e pinoli.
Brioche francese
Ingredienti per 2/3 porzioni
120 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0”
1 uovo intero
25 g di lievito madre (leggi anche LIEVITO MADRE nell’archivio del blog)
2 g di sale fino
20 Leggi Tutto...
Colomba pasquale con li.co.li. al cioccolato bianco e limone candito
Colomba Pasquale
Come anticipato nel precedente post di quest’anno, con la prima colomba pasquale fatta per il 2023, sto ancora andando avanti con tutte le mie prove tecniche.
Senza presunzione, ma con lo scopo di creare sempre prodotti migliori e verificando le potenzialità dei lieviti, delle differenti cotture o dei metodi di lievitazione, con questa nuova colomba pasquale mi sono cimentata in:
utilizzo del lievito madre a coltura liquida al posto del lievito solido;
prove di utilizzo del li.co.li. senza uno specifico trattamento pre-colomba;
differente dosaggio Leggi Tutto...
Colombina con ovetto di cioccolato
Colombina con ovetto di cioccolato
Le festività pasquali non si sarebbero concluse degnamente senza le colombine per la merenda dei ragazzi!
Giulia: <<Mamma, questa la porto a scuola per il corso pomeridiano di francese!>>
Io: <<Allora mi toccherà farne qualcuna in più per i tuoi compagni. Non sarà certo una tortura… anzi.>>
Me li immagino seduti per terra, durante la pausa mentre guardano verso la scuola elementare e si abbuffano rubandosi i cioccolatini a vicenda.
I decori
Sono spesso quelli che rendono più accattivante un dolce, che lo Leggi Tutto...
Brioche a forma di muffin
Brioche
Benvenuto autunno 2022 e bentornata voglia di scaldarsi vicino al forno, sfornando queste brioche, nelle prime mattine fredde di fine settembre.
Nuovo impasto a lievitazione naturale, fatto lievitare e cuocere nei pirottini da muffin.
Ricetta
Prodotto finito pari a circa 640 g
Peso massa a crudo di ogni muffin: 110 g (durante la cottura si perde il 10% del peso iniziale)
Per la cottura utilizzare lo stampo da 6 muffin oppure delle cocotte (tipo quella della foto d’apertura del post).
Ingredienti:
240 g di farina di grano Leggi Tutto...
La fermentazione lattica e i batteri lattici
La fermentazione lattica
Durante la lievitazione di un impasto, il lievito compresso, la farina e l’ambiente circostante contribuiscono all’apporto di batteri lattici i quali si sviluppano e danno origine alla fermentazione lattica.
Esattamente come i lieviti, anche i batteri lattici sono in grado di vivere sia in presenza che in assenza d’ossigeno: sono pertanto anaerobici.
Osservandoli al microscopio, hanno la forma di cocco oppure a bastoncino.
Perché è importante la fermentazione lattica?
Per il gusto e il profumo che apporta al prodotto (caratteristiche organolettiche) e per la maggior conservabilità.
Il profumo del Leggi Tutto...
Grissini al pomodoro: arriva l’estate
Grissini al pomodoro: arriva l’estate!
Il primo impasto che annuncia questa calda estate, all’inizio della quale manca formalmente solo qualche giorno, è fatto con il pomodoro!
Oggi vi ho infatti preparato questi grissini a lievitazione naturale, con li.co.li. (lievito madre liquido), farina di grano tenero tipo 2 e della polpa di pomodoro nell’impasto. Aperitivo in riva al mare? Vi aspetto, ma prima andiamo in cucina ad impastare.
Ricetta dei grissini al pomodoro
300 g di farina di grano tenero tipo 2
75 g di li.co.li. (lievito Leggi Tutto...
Anello del deserto con datteri
Anello del deserto con datteri
Oggi prepariamo un dolce davvero particolare, che probabilmente non avete ancora conosciuto.
La ricetta è tratta dal preziosissimo libro intitolato Cresci, dei maestri Massari e Zoia, edito da Italian Gourmet ed è un dolce a lievitazione mista, caratterizzato dalla presenza dei datteri.
Non fatevi spaventare dal colore scuro della glassa: non si tratta di un eccesso di cottura, ma del colore del cioccolato.
Un pieno di energie per attraversare il deserto
Un lievitato a forma di ciambella (da qui il Leggi Tutto...
Focaccia dolce alle pere e al cioccolato
L’eco dall’autunno in Groenlandia
Qui a Tasiilaq, come nel resto della Groenlandia, è il mare ad annunciare la fine della breve estate artica. Prima ancora che la neve inizi a ricoprire i radi praticelli e le rocce, già a metà agosto capita di svegliarsi la mattina e vedere una sottile patina di ghiaccio sulle acque del fiordo. Passata qualche settimana, quando di solito in Italia comincia l’autunno, il fiordo inizia a ghiacciare davvero: uno strato solido ricopre la superficie dell’acqua, ed Leggi Tutto...
Pane farcito con fave e noci a lievitazione naturale
COSA CI FA UN PANE FARCITO CON LE FAVE E CON LE NOCI, PREPARATO APPOSITAMENTE PER UNA SCAMPAGNATA, AI TEMPI DEL CORONA VIRUS?
L’emergenza dovuta al Covid 19 avrà pure cambiato totalmente la nostra vita, ma nulla ci vieta di continuare ad amare le cose che ci fanno stare bene, rimodulandole sulla base delle necessità attuali. Direi che le esigenze restrittive dei nostri giorni debbano essere soprattutto una fonte incredibile d’ispirazione, che ci spinge verso nuovi orizzonti e nuove possibilità, Leggi Tutto...
Brioche francesi con cioccolato Ruby
Oggi impastiamo insieme queste BRIOCHE FRANCESI CON CIOCCOLATO RUBY. Non è male iniziare la giornata così, vero?
https://www.profumodibroccoli.com/wp-content/uploads/2020/06/Brioche-francese-Ruby.mp4
RICETTA DELLE BRIOCHE FRANCESI CON CIOCCOLATO RUBY
Ingredienti per 4/6 porzioni:
240 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0”
3 uova intere
40 g di lievito madre (cliccare QUI oppure digitare LIEVITO MADRE nell’archivio del blog per vedere come prepararlo e gestirlo a casa propria)
5 g di sale fino
40 g di zucchero semolato
130 g di burro morbido (a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti piccoli
una manciata Leggi Tutto...