La schiacciata di Pasqua è una tradizionale preparazione toscana, un dolce povero che richiama gli antichi impasti semplici di farina. E’ tanto antica che ne ritroviamo un accenno anche nella Bibbia, quando Abramo chiede a sua moglie Sara di impastare la farina e preparare delle schiacciate.

In attesa di mettermi all’opera con la classica Schiacciata Livornese (quella che probabilmente mi attira di più rispetto alle altre) e quella Fiorentina, mi cimento in una mia versione personale. Si tratta di un impasto semplicissimo di farina, mandorle, lievito madre, burro, uova, sale, acqua e aromi, arricchito da uno strato finale a copertura della schiacciata, fatto con una glassa di albumi, mandorle e amaretti. Mi piace l’idea di fare una schiacciata di Pasqua con una copertura che richiama la glassa delle colombe, ma con l’aggiunta di amaretti.

Per i miei gusti è buonissima. Non è certamente la merenda ideale per tutti i giorni, ma è un dolce, anzi una schiacciata, ideale per i giorni di festa che stanno per arrivare. Provatela e fatemi sapere. A presto e buona giornata.

Impastare a mano o con la planetaria (meglio la planetaria quando c’è il burro).

Ingredienti per una teglia 30×40 cm.

• 350 g di farina W260
• 50 g di farina di mandorle
• 100 g di lievito madre (si può sostituire con 10 g di lievito compresso)
• 180/190 g di acqua
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro a cubetti morbido (lasciato a temperatura ambiente per mezz’ora)
• 40 g di tuorli
• 5 g di sale

Temperatura finale 23°C

Impastare farine, lievito e acqua. Dopo aver formato un impasto omogeneo, aggiungere anche lo zucchero e il sale. Aggiungere i tuorli (uno alla volta facendo assorbire un tuorlo prima di aggiungere il successivo) e, per ultimo, il burro a pezzetti e gradualmente.

L’impasto risulterà liscio e omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, sul piano di lavoro e a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, disporre l’impasto nella teglia da focaccia, precedentemente imburrata. Livellare bene e lasciare lievitare a 26°C fino al raddoppio del volume iniziale. A casa è possibile mettere la teglia nel forno e accenderlo per qualche secondo in modo da arrivare alla temperatura di 26°C. Tenere quindi un termometro da cucina nel forno per poter monitorare la temperatura e fare attenzione che non superi i 29°C. Nel caso, aprire per qualche minuto e fare raffreddare la “cella di lievitazione” casalinga.

Prima della cottura, quando l’impasto sarà ben lievitato e pronto, preriscaldare il forno a 180°C, massaggiare la superficie della focaccia con i polpastrelli delle dita (schiacciando leggermente) e aggiungere la glassa fatta con:

• 75 g di mandorle affettate
• 100 g di amaretti sbriciolati
• 50 g circa di albumi

La glassa si prepara miscelando tutti gli ingredienti un giorno prima dell’utilizzo e lasciandoli in un recipiente coperto in frigorifero.

Cottura della focaccia: in forno a 180°C per i primi 5 minuti, quindi a 170°C fino a doratura. Io ho impiegato circa 20 minuti in tutto. I tempi di cottura variano comunque da forno a forno e in base alla pezzatura dei prodotti in cottura.