SalumiAmo con bacco è un’iniziativa Top of the Dop promossa da IVSI e Federdoc – Confederazione Nazionale Consorzi Volontari per la Tutela delle Denominazioni dei Vini Italiani. Pur avendo entrambe già operato insieme diverse volte anche in paesi al di fuori dell’Europa, è la prima volta che puntano sulla formazione e informazione, trovando abbinamenti interessanti per il coinvolgimento di tutti i sensi.

Partendo dal presupposto che i salumi italiani, una delle eccellenze del nostro paese, rappresentano prodotti legati al territorio che tramandano gli usi e le tradizioni locali e quindi trasmettono cultura,  abbiamo potuto aprire un mondo di argomenti di discussione legati alle materie prime, alla cultura gastronomica, alla valorizzazione delle eccellenze, alle scelte alimentari che rispecchiano l’identità di ogni essere umano, il proprio bagaglio culturale e formativo e che non sono mai casuali. 

Si è parlato molto dei nuovi valori nutrizionali i quali dimostrano un rinnovato valore dei salumi italiani, ottenuto a seguito dei continui progressi di tecniche di allevamento e produzione.

Anche l’Europa riconosce la tradizione e la qualità dei salumi italiani e ad oggi sono ben 39 i marchi DOP o IGP, un numero che rappresenta 1/3 del totale dei prodotti tipici europei a base di carne.

L’evento è stato di per se estremamente formativo e interessante. 

Attraverso l’esperienza professionale raccontata in prima persona dal Paolo Barichella è stato possibile delineare perfettamente la figura del food designer nonché la sua importanza. Il food designer non si occupa dell’estetica bensì progetta e riprogetta le dimensioni del prodotto in funzione degli usi perché anche un alimento necessita di essere adattato al contesto in cui viene consumato. Vi è anche lo studio dell’antropometria rispetto al prodotto, per ottenere forma-volume-peso dell’alimento da realizzare. In questo senso, la prima grande differenza tra un prodotto e un altro la fa il fatto che si tratti di un alimento per bambini o per adulti. 

E così, mentre la cucina va avanti per ricette, il designer va avanti per processi.

Dopo le preziose informazioni di Giovanni Crupi, il quale ci ha illustrato tutte le interessanti iniziative del Museo, un altro intervento a dir poco illuminante per me e per molti altri blogger è stato quello della fotografa Francesca Brambilla. Francesca è una di quelle belle persone che speri sempre, prima o poi, di incontrare. Riesce a trasmetterti tutto il suo amore e la sua passione per il proprio lavoro, riesce a comunicare in maniera estremamente diretta l’importanza della fotografia nel nostro mondo e nel nostro lavoro di comunicazione. Quando fotografiamo abbiamo una responsabilità enorme tanto quando scriviamo. Da oggi la fotografia non sarà più la stessa!

Ritorniamo a casa con infiniti e preziosi consigli che ognuno di noi saprà utilizzare alla propria maniera e con l’entusiasmo di chi sa di vivere in un paese trasbordante di eccellenze e di grande maestria, che abbiamo tutti il dovere morale, primo fra tutti, di sapere apprezzare, cogliere e valorizzare.