Mentre provo a riprendere in mano il lavoro di implementazione del blog, interrotto lo scorso dicembre e finora lasciato in sospeso per mancanza di tempo, preparo questa torta salata per la cena. Questa volta proverò ad affidarmi ad altri tecnici e vedremo un pò cosa riusciremo a fare.  Speriamo! Per la torta salata invece, che vi consiglio vivamente se amate la zucca, ho fatto una base con la pasta sablé; ho cotto a parte la zucca con un pò di latte e l’ho frullata con il parmigiano per ottenere una bella crema. Per dare maggiore sapore al tutto, ho preparato una farcia utilizzando 1 etto di brasato di reale di vitello con le sue verdure (di un precedente piatto) e l’ho stesa sulla sablé prima di aggiungere la crema di zucca. Ho cotto tutto in forno a 200 °C per circa 35 minuti.

Se siete vegetariani, oppure se non vi piace la carne o non avete un avanzo di brasato del pasto precedente, come invece avevo io, e preferite fare una semplice torta a base di zucca, potete chiaramente evitare di aggiungere la farcia di vitello. Sarà un’ottima torta sablé alla zucca.

Devo ammettere che la cucina degli avanzi è quella che in casa mia riscuote sempre maggior successo e i piatti che nascono per caso, dando nuova vita agli avanzi del pasto precedente, sono sempre molto buoni e pieni di fantasia.

Ingredienti per 4 persone

(Io ho usato uno stampo quadrato per crostate

dim. 20 x 20 cm)

Per la crema di zucca

Per la farcia a base di carne di vitello

Ricordatevi che le farce si conservano in frigorifero, all’interno di contenitori chiusi e ben puliti e devono essere utilizzate entro la giornata.

Per la sablé

Preparazione

(Tempo circa 1 ora + riposo della sablé)

Cominciamo dalla pasta sablé miscelando farine e burro (non morbido) nella planetaria e poi aggiungiamo il sale, lo zucchero e le uova.

Prepariamo la crema di zucca lavando e tagliando la zucca a pezzetti irregolari. La mettiamo in una padella con un goccio di olio evo e la cuociamo a fuoco medio, bagnando con un pò di acqua o di brodo vegetale. Verso fine cottura aggiungiamo il latte (si può saltare questo passaggio) e facciamo asciugare. La zucca è pronta quando diventa morbida.

Regoliamo con sale e pepe e poi frulliamo con il parmigiano e la noce moscata. Se serve, aggiungiamo un goccio di liquido di cottura.

Teniamo da parte per farcire la sablé.

Terminato il riposo della pasta sablé, preleviamo la pasta dal frigorifero e la stendiamo sul nostro piano di lavoro con l’aiuto di un mattarello, fino ad uno strato di 1 cm. Se serve, usiamo un pò di farina di supporto per infarinare la pasta e stenderla meglio.

Prendiamo la nostra tortiera e la foderiamo con la sablè, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta e cercando di far aderire bene i bordi, in modo da avere una bella forma anche dopo la cottura. 

A questo punto, se volete aggiungere come me la farcia di carne, stendete il composto sulla pasta, oppure saltate questo passaggio e aggiungete direttamente la crema di zucca e i pinoli. Riempite bene fino al bordo e livellate.

Dopo aver preriscaldato il forno a 200 °C, infornate alla stessa temperatura e cuocete per circa 35/40 minuti. Ogni forno cuoce diversamente, pertanto regolatevi di conseguenza. Io cuocio in modalità statica e poi cambio in modalità ventilata gli ultimi 5/10 minuti.

Volendo, si può anche aggiungere dell’altro parmigiano insieme ai pinoli prima di infornare.