Risotto menta limone e scampi: tutta la freschezza e la delicatezza in un piatto
Oggi vi faccio assaggiare un buonissimo risotto con gli scampi, insaporito dall’intenso e fresco profumo del limone e della menta.
Avevo voglia di cucinare gli scampi e di farci un buon risotto, ma volevo che avesse qualcosa di più del già ottimo sapore del pesce, conferitogli sia dagli scampi freschi che dal brodo con cui è stato cucinato. Ho deciso pertanto di cominciare a preparare la ricetta partendo dal limone, perchè è sempre un ottimo compagno del pesce e perchè avevo anche voglia del sapore degli agrumi. Ho poi aggiunto la menta e la ricetta ha subito avuto un tocco speciale.
Questo risotto potrebbe essere preparato anche solo a base di menta e limone oppure solo con gli scampi. Terrò presente i vari abbinamenti per fare delle insalate estive che vi preparerò più avanti.
Vi consiglio di provarlo perchè ne vale proprio la pena.
Se non avete comprato gli scampi e magari non siete così coraggiosi da preparare un risotto solo con menta e limone, attendete che finiscano le scorte nella vostra dispensa … e, nell’attesa di andare a fare una nuova spesa, cucinate questo risotto con i pochi e semplici ingredienti quali limone e foglioline di menta fresca, regolandovi con le quantità in base ai vostri gusti personali e non ne rimarrete delusi.
La prossima volta che farò questo risotto, io abbonderò ancora di più con la menta!
La prossima volta che farò questo risotto, io abbonderò ancora di più con la menta!
Ingredienti:
- 200 gr. di riso carnaroli o arborio
- olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo di pesce (prepariamolo con gli scarti degli scampi)
- sale
- burro per mantecare
- 1 vasetto di yogurt al limone per mantecare
- sale grosso per il brodo
- scorza grattugiata di 1 limone
- foglioline sminuzzate di menta fresca
- scampi (almeno 1 a testa)
- un ciuffo di foglie di menta per decorare e profumare il piatto
Ecco come lo prepariamo:
Ho scelto di pulire gli scampi e di lessarli in acqua salata per poter usare il carapace e la testa per fare un buon brodo di pesce usando contestualmente il brodo per cuocere il risotto.
Gli scampi hanno lo stesso metodo di cottura dei gamberi: si possono lessare, friggere senza carapace, cuocere al vapore o in umido per fare zuppe e ragù di pesce.
Per il riso ho invece preso una casseruola capiente e ho sfatto scaldare l’olio con l’aglio; ho eliminato l’aglio e fatto tostare il riso; ho fatto sfumare con il vino bianco fino a completo assorbimento; ho continuato la cottura per meno di 20′ bagnando con il brodo di pesce ben filtrato con un colino.
A cottura quasi ultimata ho aggiunto gli scampi e ho completato la cottura.
A fuoco spento ho aggiunto 1 yogurt al limone, le foglioline di menta e una noce di burro, amalgamando bene il tutto.
Ho servito il piatto con un ciuffo di menta fresca e con una bella grattugiata di scorza di limone.
Bisogna fare attenzione a non grattugiare la parte bianca della buccia perché è amara.
Piatto per 3/4 persone
Modalità: media
Tempi: 1 ora
Ciao Tiziana,
ottima ricetta….un risottino fresco e saporito!!!!!
Grazie Ale
Ciao e buona settimana
che bel risottino fresco e profumato, me lo mandi al contest "Regalami un risotto"??, ti mancano ancora due ricette, ti aspetto!!!Baci Sabry
Ciao Sabry, mi unisco al contest con piacere
Ciao e buona serata
Tiziana
Sistematicamente quando "annuso" una ricetta agrumata, io mi materializzo come per incanto. Che risotto delicato e dai sapori perfettamente combinati hai saputo creare! 😀
Mi aggiungo a chi ti segue per non perderti di vista. Quando vuoi, passa per un caffè in tazza 2.0 e per scambiare quattro parole. A presto! 😀
Lore
Ciao Lore, grazie e che piacere!
Arrivo più che volentieri
A presto 🙂
Questa ricetta mi sembra proprio una delizia.
Il limone credo si abbini perfettamente con gli scampi.
Grazie Tiziana ed un abbraccio Maria
Grazie Maria
Un abbraccio
Tiziana
Che meraviglia…cremoso e fresco!
Dici che se ci metto i gamberi al posto degli scampi??
Ne ho in casa e questa ricettina mi ispira proprio…
Ciao Giulietta, verrà praticamente quasi identico. Usali pure.
Se lo cucini, fammi sapere se ti è piaciuto.
Ciao, alla prossima
Tiziana