La prima ricetta di questo nuovo blog doveva assolutamente essere speciale. Ho cucinato quindi un risotto, una delle mie pietanze preferite sia da mangiare che da preparare e ho scelto una bellissima ricetta del libro “Casa Perbellini Arte nella Classicità”, dello chef Giancarlo Perbellini, edito da Giunti. Ci si sente sempre un pochino in imbarazzo a cucinare le ricette dei grandi chef… ma bisogna anche un pò lasciarsi andare senza temere sempre di peccare di presunzione. E allora, con la semplicità e l’allegria di sempre, mi sono messa ai fornelli. Non sarà mai come quello del maestro, ma è buonissimo! Vi consiglio di provarlo. Grazie Casa Perbellini!

Ingredienti per 4 persone

• 12 scampi sgusciati e puliti
• 300 g di riso Carnaroli
• 100 g di peperoni gialli e rossi
• 2 dl di Amarone
• 1 L di brodo vegetale
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di burro
• 4 rametti di cerfoglio
• quanto basta di olio extravergine di oliva
• quanto basta di sale fino e pepe nero

Tagliate a dadi 8 scampi già lavati e puliti e tenete gli altri da parte per la guarnizione.

Spellate i peperoni e preparate una dadolata fine.

Preparate il risotto tostandolo a secco in una casseruola, quindi bagnatelo con metà dell’Amarone e lasciate sfumare. Versate poco alla volta il brodo caldo e proseguite la cottura mescolando.

Scottate i peperoni in una padella con un goccio di olio evo. A fine cottura salate e pepate.

Fate ridurre il restante Amarone in un tegamino e poi aggiungetelo al risotto alla fine della sua cottura.

In un altro tegame fate rosolare gli 8 scampi a pezzetti e i 4 scampi interi. Salate e pepate.

Verso fine cottura del risotto, salate, unite i peperoni e poi spegnete il fuoco allontanando anche la casseruola dal fornello, quindi mantecate con olio evo, burro e parmigiano.

Aggiungete un pò dei peperoni in superficie, insieme agli scampi a pezzetti e a quelli interi.