Risotto con asparagi e bottarga di tonno
Ogni volta che desidero provare dei sapori e delle combinazioni diverse, cucino istintivamente un risotto. Io adoro il riso e trovo che sia la preparazione ottimale per fare emergere al meglio molti altri ingredienti e prodotti.
Oggi, con l’arrivo dei miei amati asparagi, ho deciso di prepararvi questo primo piatto tutto verde, abbinandolo alla bottarga di tonno e al parmigiano.
E’ molto buono e ve lo consiglio.
Ingredienti per 4 persone
Tempo meno di 1 ora
- 240 g di riso Carnaroli
- un mazzetto di asparagi verdi
- sale fino quanto basta
- sale grosso quanto basta per il brodo
- bottarga di tonno quanto basta (una spolverata su ogni piatto a fine cottura)
- 10 g di burro (opzionale)
- olio extravergine di oliva quanto basta
- parmigiano/grana per mantecare quanto basta e in base al gusto personale
Laviamo gli asparagi, tagliamo le punte e teniamole da parte; raschiamo la parte più dura dei gambi, tagliamoli in due e lessiamoli in 1,5 litri d’acqua fredda salata.
Con questo procedimento avremo il brodo con il quale bagneremo il risotto durante la sua cottura e i gambi d’asparagi ben cotti, che frulleremo con un goccio di olio evo e utilizzeremo per mantecare il risotto insieme al parmigiano.
Prepariamo il brodo 30 minuti prima di iniziare la cottura del risotto.
Le punte d’asparagi dovranno essere saltate in una padella a fuoco medio, con un goccio di olio evo e poi leggermente salate con sale fino. Le aggiungeremo sopra il risotto al momento di servire.
Prendiamo una casseruola e tostiamo il riso a secco.
Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo e saliamo. Continuiamo la cottura per 12 minuti a fuoco vivo, salando altre due volte (a metà cottura e verso la fine) e aggiungendo brodo al bisogno.
Spegniamo il fuoco e allontaniamo la casseruola dal fornello per mantecare con parmigiano, burro freddo e per aggiungere la crema di asparagi (il frullato dei gambi di asparagi precedentemente cotti).
Terminiamo il piatto con una spolverata di bottarga e con le punte di asparagi.
Fantastico questo risotto 🙂
Un bacio
Grazie Dani!
Un abbraccio e buona settimana
Hai già trovato gli asparagi? Io non li ho ancora visti! Ottimo questo risotto!
baci
Alice
Si Alice! Non vedevo l'ora…
Grazie
Un abbraccio
Un risotto riquísimo!!
Un beso
Muchas gracias Raquel!