Lo scorso mese di settembre, presso “Lodi con Gusto” ho comprato il riso integrale che vi propongo oggi con questa ricetta. Si tratta di una miscela di riso integrale e riso spontaneo del lodigiano che ho deciso di cucinare con un bouquet aromatico molto profumato. A fine cottura ho aggiunto del cavolo nero cotto separatamente e ho servito il piatto con qualche velo di raspadura lodigiana.

E’ un piatto molto saporito e, a mio avviso, è un buon modo per preparare il riso integrale che a molte persone, proprio per il suo sapore “rustico”, non piace.

Non vi ho ancora convinti? Allora pensate che il riso integrale è altamente digeribile; ha un basso indice glicemico; è consigliato in caso di sovrappeso e stitichezza; contiene proprietà antiossidanti; aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo; contiene naturalmente la melatonina quindi è adatto a chi ha problemi di insonnia; ha un alto contenuto di fibre alimentari; è una buona fonte di selenio; è senza glutine (per chi è intollerante). Provatelo perchè è molto buono.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 45 minuti

• 240 g totali di riso integrale e riso spontaneo
• sale fino quanto basta
• 1 pizzico di sale grosso
• un bouquet aromatico (io ho usato prezzemolo, dragoncello, salvia, rosmarino, basilico e origano) essiccato, tritato finemente e aggiunto verso fine cottura
• un goccio di olio extravergine di oliva
• 1 L di brodo vegetale (io ho usato l’acqua di cottura del cavolo romanesco)
• 1 mazzetto di cavolo nero

Lavare, mondare e tagliare a pezzetti il cavolo nero, quindi lessarlo in una pentola con abbondante acqua e 1 pizzico di sale grosso. A fine cottura, scolarlo e tenerlo da parte. Tenere eventualmente anche l’acqua di cottura per bagnare il riso.

Il mazzetto di cavolo nero è una quantità maggiore rispetto a quanto servirà per condire questo risotto, ma solitamente il cavolo viene venduto a mazzetti e non conviene cuocere solo qualche foglia. Il mio consiglio è quello di lessare tutto il cavolo e di usarlo per due preparazioni diverse o di mangiarlo anche come contorno.

A parte preparare il riso mettendolo in una casseruola capiente, versando il brodo in modo da coprirlo interamente fino a un paio di centimetri sopra il riso stesso e portando a bollore. Salare, abbassare la fiamma del fornello e continuare la cottura per circa altri 40 minuti, bagnando al bisogno con dell’altro brodo. Verso fine cottura aggiungere gli aromi, qualche foglia a piacimento di cavolo nero precedentemente cotto e mantecare con dell’olio a crudo, a fuoco spento e lontano dal fornello.

Servire con qualche altra foglia di cavolo e con alcuni veli di raspadura lodigiana.

Con questo post oggi inauguriamo una nuova sezione di ricette chiamata “cucina a basso indice glicemico“, dedicata a chi ha problemi di glicemia, ma soprattutto a chi vuole prevenirli e cerca di seguire una dieta sana. Non mollo la pasticceria però! Ci vediamo presto anche con un altro dolce. A presto e buona giornata.