Prendiamo un contenitore in vetro e mettiamo al suo interno il salmone affumicato e il miele spalmato sui filetti di pesce. Copriamo e riponiamo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.Procediamo miscelando le farine e mettendole nel classico metodo a fontana. Rompiamo due uova al centro e cominciamo a sbatterle con il nero di seppia. Amalgamiamo piano piano tutta la farina impastiamo per bene fino ad ottenere un bel panetto liscio e omogeneo.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro, lo copriamo con pellicola o con una ciotola e lo lasciamo riposare almeno 30′. Se il riposo durerà più a lungo, bisognerà trasferire l’impasto in frigorifero.

Cominciamo a stendere la pasta con il matterello fino ad uno strato molto sottile.
Ritagliamo tante strisce di pasta e poi tanti quadratini sufficientemente grandi per contenere il nostro coppapasta a forma di stella.
Nel frattempo frulliamo il salmone e il miele e utilizziamo il composto per farcire i nostri ravioli. Mettiamo piccole parti del composto sui nostri quadratini di pasta, sovrapponiamo ad ognuno un altro quadrato di pasta, schiacciando bene i bordi con i polpastrelli delle dita e poi chiudendo e ritagliando i ravioli con il coppapasta a forma di stella.

Mettiamo i ravioli leggermente infarinati su un vassoio per farli asciugare e, nel frattempo, facciamo bollire l’acqua per la cottura.
Raggiunta l’ebollizione, aggiungiamo il sale grosso e versiamo i ravioli.
La cottura della pasta fresca è sempre molto veloce (1 o 2 minuti dopo che la pasta è venuta a galla).
Facciamo sciogliere del burro in una padella e scoliamo i ravioli direttamente in padella,  con l’aiuto di un mandolino, facendoli amalgamare e insaporire bene.

Piatto per 4 persone
Esecuzione: media
Tempi: meno di 1 ora.

Buon appetito.