Ravioli senza uova con salsiccia mantovana al vino rosso, broccoli, sedano, carote e parmigiano serviti in brodo vegetale
Con questa ricetta abbiamo un buon piatto di #ravioli senza uova sia nell’impasto che nella farcia. Per farli ho pensato alla mia bimba di 3 anni che
adora salsiccia e broccoli! Per questo motivo ho impastato una farcia con la salsiccia mantovana, cotta in padella e bagnata con un goccio di vino rosso, e con un frullato di broccoli, carota e sedano cotti velocemente in padella, con un filo d’olio.
Parmigiano sempre e comunque nel ripieno, grattugiato a volontà.
Gli ingredienti per la pasta sono:
- 150 gr. di farina 1 macinata a pietra
- 50 gr. di semola rimacinata
- acqua naturale da versare a filo e lentamente fino ad ottenere un impasto perfetto
Per la farcia:
- 1 salsiccia mantovana
- 1 carota, 1 gambo di sedano
- un cucchiaio scarso di vino rosso
- olio evo
- parmigiano
- sale, pepe, noce moscata
Brodo vegetale per cuocere i ravioli e servire.
Consiglio di preparare il brodo in anticipo. Io per esempio tengo sempre in frigorifero del brodo vegetale.
Cuocete la salsiccia in una padella e, a parte, cuocete le verdure a fuoco moderato. Regolate di sale e pepe poi frullate tutto insieme, aggiungete la noce moscata e il parmigiano. Non c’è bisogno di aggiungere l’uovo. La farcia ha la consistenza giusta per riempire i ravioli.
Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore molto fine, poi con l’aiuto di un coppapasta tagliate tanti cerchi. Farciteli e chiudeteli a mezzaluna. Spolverateli con della farina e lasciateli asciugare.
Cuocete tutto nel brodo vegetale e servite.
I ravioli saranno pronti in un paio di minuti dall’ebollizione.
Esecuzione: media.
Tempi: 45′.
Buon appetito!
Che meraviglia Tiziana!! Immagino la felcità della tua bimba. E una bimba felice significa una mamma felice ^_^
Bravissima. Un abbraccio cara e buona giornata.
Grazie Erica, troppo gentile!!