RAVIOLI AI FUNGHI PORCINI SERVITI CON RAGU DI CARNE

Oggi prepariamo insieme questi ravioli fatti in casa con una farcia estremamente saporita, a base di funghi porcini e li portiamo a tavola con un buon ragù di carne.

Ingredienti per fare la sfoglia (per 4/6 persone)

150 g di farina di grano tenero tipo 0

50 g di semola rimacinata di grano duro

2 uova intere

un pizzico si sale fino

Ingredienti per la farcia dei ravioli

100 g di funghi porcini secchi

sale fino quanto basta

prezzemolo tritato

1 cucchiaio dìolio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

Ingredienti per il condimento

1 carota mondata, lavata e tagliata finemente

1 costa di sedano mondata, lavata e tagliata finemente

1 cipolla mondata, lavata e tagliata finemente

un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

sale fino quanto basta

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo di carne o vegetale quanto basta

400 g di carne di manzo e di maiale tritata

qualche cubetto di pancetta (opzionale)

salvia e rosmarino

Preparazione della sfoglia

Mettere la farina sul piano di lavoro, nel classico modo a fontana. Versare nel centro le uova e il sale, quindi cominciare ad impastare, incorporando gradualmente la farina dall’esterno verso l’interno e formando un panetto liscio ed omogeneo.

Per una maggiore chiarezza sul procedimento cliccare QUI o su uno dei precedenti tutorial di pasta fresca fatta in casa.

Lasciare riposare il panetto in frigorifero, coprendolo con della pellicola per alimenti, per circa 15/20 minuti.

Dopo il riposo, stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di pochi millimetri. Se non si è abili con il mattarello, usare la macchina sfogliatrice, ma fare sempre attenzione affinché la sfoglia non si secchi. L’aria secca la pasta molto velocemente, pertanto bisogna essere celeri.

Disporre la farcia (di seguito vedremo come prepararla) in piccoli mucchietti lungo delle strisce di pasta, della larghezza di circa 4 cm.

Sovrapporre con un’altra striscia di pasta di uguali dimensioni e premere lungo i bordi con le dita. Ritagliare i ravioli della forma desiderata, a mano o con l’aiuto degli appositi stampini per ravioli. Io ho usato quelli a forma di quadrato con i bordi zigrinati.