Ciao, oggi vorrei condividere con voi la prima pagina del mio diario di cucina con una ricetta che, nella sua duplice versione, si adatta a vegani e non. L’idea è nata ieri, dopo aver visto il favorevole riscontro dei ravioli ripieni di peperone giallo, pinoli, parmigiano e basilico che ho fatto qualche giorno fa (vedi link). Questa versione è ancora più ricca e saporita. A noi, in famiglia, è piaciuta tantissimo per la sua particolarità, per il connubio di sapori, per l’attesa dell’assaggio, perché adoriamo quinoa e peperoni….
Come spesso mi capita quando pasticcio con i miei ravioli, si tratta di un sapore diverso da quello che vi aspettereste da un classico raviolo, pertanto questa versione potrete amarla o non amarla affatto… senza mezze misure.
Noi l’abbiamo amata.

Ecco gli ingredienti.

Per la pasta:

• 150 gr. di farina 1 macinata a pietra
• 50 gr. di farina di semola rimacinata
• 2 uova (per chi vuole gusto e consistenza delle uova) oppure acqua per i vegani e per tutti quelli che preferiscono gusto e consistenza impastando con l’acqua
• non metto più il sale nell’impasto, ma solo nella farcia e nell’acqua di cottura

Contemporaneamente lessiamo la quinoa in una pentola con acqua abbondante. Dopo l’ebollizione, cuociamo ancora per circa 10′, scoliamo e lasciamo intiepidire. Frulliamo tutto velocemente con un po’ di olio evo, prezzemolo e parmigiano, aggiustando di sale e pepe.

Stendiamo la nostra pasta con il matterello o con l’aiuto della macchinetta per stendere la pasta e facciamo tante strisce sottili (io, se uso la macchinetta, arrivo fino al livello 7). Diamo forma ai nostri ravioli farcendoli con il ripieno già preparato a base di peperone rosso e lasciamo asciugare su un vassoio, cospargendoli con un po’ di semola.

Portiamo a bollore l’acqua per la cottura dei ravioli, saliamo e cuociamo per pochi minuti.
A parte, in una padella, mettiamo a scaldare la salsa d’accompagnamento a base di quinoa e, quando i ravioli sono cotti, con l’aiuto di un mandolino li scoliamo direttamente nella padella, per farli insaporire, aggiungendo un goccio di acqua di cottura.
E adesso i ravioli sono pronti per essere addentati.